CARRE DE CORDERO AL HORNO

para 4 personas

INGREDIENTES

1 carré (costillar) de cordero muy tierno

100 g. de pistachos sin tostar

300 g. de calabaza 

100 g. de nata 

1 huevo

1/2 copa de jeréz

Sal+ pimienta + aceite

ELABORACION

Encerder el horno a 200º alto, bajo y viento

Salpimentar la carne e introducir en el horno entre 180-200º, en una bandeja de hornear en la que pondremos un vaso de agua y el jerez, dejar cocer girandolo de costado frecuentemente de forma que quede dorado y no se queme ( si se queda sin agua, ir añadiendo, siempre debe tener agua en el fondo).dejar cocer entre 60 u 80 minutos.

Mientras, hervir la calabaza y una vez cocida aliñar con aceite, sal, una pizca de pimienta y triturar,  mezclar con la nata  dejar cocer 5 minutos más y reservar. 

Triturar groseramente los pistachos, reservar.

Cuando el cordero este cocido, sacar del horno, dejar templar y con un pincel, untar con el huevo batido, pegar los pistachos e introducir nuevamente en el horno para que se tuesten .

Para servir, separar las costillas de dos en dos o más y colocar en el plato  sobre un fondo de crema de calabaza  y pistachos troceados y tostaditos alrededor.

Queda delicioso.

NOTA:
Si se desea en la crema de calabaza, se puede añadir una o dos cucharadas de azúcar ya que este punto de dulzor le queda muy bien.

ESPAGUETIS CON PESCADO Y MARISO

para 4 personas

INGREDIENTES

300 g. de espaguetis

400 g. mejillones

300 g. de gambas

1 sepia de unos 200 g.

Un trocito de guindilla (opcional)+ sal+ aceite+queso rallado parmesano

ELABORACION

Hervir los espaguetis  segun recomiende el fabricante y reservar.

Abrir los mejillones al vapor, retirar del jugo y reservar las dos cosas.

Saltear las gambas, separar las las cabezas y las pieles, triturar y con el colador chino escurrir todo el jugo posible y reservar.

Cortar el rape y la sepia en cuadritos, saltear con 8 o 10 cucharadas soperas  de aceite, cuando este cocido separar del fuego y añadir las gambas, los mejillones a trocitos y la guindilla cortada a rodajitas, sazonar y colocar nuevamente en el fogón y dejar cocer a a fuego lento unos 2 minutos más, incorporar los espaguetis el jugo que hemos sacado de las pieles y cabezas, mezclar todo y servir.

En la mesa colocar un bol con queso parmesano rallado para que cada uno se sirva si lo desee.

ENSALADA VARIADA

(una ración)

INGREDIENTES

1 tomate 

1 zanahoria tierna

3 nueces

1 cogollito de tudela

3 pepinillos en vinagre

Aceitunas

1 trozo de queso de cabra

Aceite + sal + vinagre

1 latita de atún en aceite  de las redonditas

2 huevos duros

2 cucharadas de mayonesa ligera

ELABORACION

Lavar la lechuga y escurrir , aliñar con el aceite , sal y un poquito de vinagre, colocar en el centro del plato.

Cortar el tomate en rodajas no muy gordas y situarlas  al rrededor de  la lechuga, aliñar con sal y aceite.

Pelar los huevos duros, cortar por la mitad, sacar las yemas y aplastarlas mezcandolas con el atún y la mitad de la mayonesa, rellenar las claras nuevamente con esta pasta y adornar con florecitas de mayonesa , colocar en lo alto de la lechuga.

Con el sacapunta de verduras hacer unas 7 , flores con la zanahoria y colocar en el centro de 3 de ellas un pepinillo y en las otras 3 una aceituna rociar con un poquito de aceite y colocarlas con gracia entre el tomate y lo demas.

Repartir por encima las nueces, el queso cortado a cuadritos y las aceitunas, servir.

POLLO CON LANGOSTINOS

(para 6 personas)

INGREDIENTES

1 pollo troceado o  12  jamoncitos de pollo
12 langostinos 
2 cebollas dulces tipo fuentes 
1 tomatito
1 cabeza de ajos 
1 hoja de laurel + 1/2 palo de canela 
1 copa de coñac 
15 almendras tostadas + sal + pimienta+ aceite

ELABORACION

Salpimentar  el pollo y en un poco de aceite dorar el pollo para que quede sellado, reservar.

Saltear los langostinos y reservar.

En una cazuela de barro y en el aceite de saltear los langostinos y el pollo, añadir la cebolla en juliana, el tomate en cuartos los ajos  enteros y las especias, incorporar el pollo, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego suave.

Cuando casi este cocido, verter la copa de coñac y dejar evaporar el alcohol,

añadir los langostinos  y la picada diluida en medio vaso de agua o caldo y dejar hervir unos 10 minutos mas y servir.

NOTA

Si se desea un sabor mas intenso a pescado, el agua de la picada puede sustituirse  por caldo de marisco.

CREMA CATALANA

( para 4 persona)

INGREDIENTES

1 litro de leche

200 g. de azúcar

8 yemas de huevo

40 g. de maicena

1 piel de limón solo lo amarillo

1 palo de canela

ELABORACION

Mezclar las yemas con la maicena y un chorrito de leche.

Hervir el resto de la leche con la piel de limón, la canela y el azúcar .

Dejar enfriar la leche un poco, retirar la piel del limón y la canela, derramar sobre las yemas y mezclar.

Colarlo todo, en el bote donde se ha hervido la leche y cocer a fuego suave, hasta conseguir una crema espesita y fina.

Repartir la crema en cazolitas de barro individuales o en platitos bonitos .

Justo antes de servir, espolvorear con azúcar y quemar  con una plancha muy caliente .

RAPE AL ESTILO DE CADAQUES

( para 6 personas)

INGEDIENTES

1.200 g. de rape o de colitas de rape

150 g. de salsa de tomate

200 g. de cebolla rallada

18 gambas o langostinos

200dl. de nata de cocina 

Harina, aceite

6 crostones de pan frito (optatibo)

1/2 vaso de vino blanco 

1 copa de brandi 

100 g. de caldo de pescado suave

ELABORACION

Salpimentar el rape y enharinado freir y reservar.

En una cazuela de barro, pondremos un poco del haceite de freir el pescado y pocharemos la cebolla, una vez cocida  añadiremos el tomate y cuando este bien hecho incorporar el coñac, una vez evaporado el alcohol, juntar el caldo de pescado, dejar que arranque a hervir y añadir el rape y las gambas , a continuación ir incorporando la nata procurando no quede demasiada salsa, dejar cocer durante unos 10 minutos .

Servir acompañado de los crostones  si se desea.

COOKIS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

70 g. de mantequilla a temperatura ambiente

1 huevo

30 g. de azúcar glas

80 g. de harina

1 pizca de bicarbonato

50 g. de pepitas de chocolate

PREPARACION

Encender el horno y precalentar a 180º.alto bajo y aire.

Mezclar la mantequilla el huevo y el azúcar. Agregar la harina con el bicarbonato y mezclar hasta conseguir una masa homogenea .

Incorporar las pepitas de  chocolate y mezclar  hasta que queden bien amalgamadas.

Sobre la placa de hornear colocar un papel de horno y depositar sobre este montañitas de la pasta anterior, cocer 8 minutos  hasta que las galletitas se tuesten un poquito.

Dejar enfriar y guardar en una caja para que no se reblandezcan