HABAS CON CASACA Y SALCHICHA

para 4 personas

INGREDIENTES

1 k. de habas muy tiernas  y pequeñas
800 g. de salchicha de cerdo (longaniza)
10 cucharadas  de aceite de oliva virgen

ELABORACION

Cortar las habitas tiernas con piel en trocitos de unos 2 cm. de largo, lavar y en una cazuela no muy alta poner 10 cucharadas de aceite de oliva virgen y cuando este caliente , incorporarlas , con el fuego suave  estofar y  si es necesario  añadir un poquito de agua , cuando esten blanditas  subir el fuego para que se doren un poco.

En la plancha cocer la salchicha y servir junto con las habitas.

SUQUET DE RAPE CON LANGOSTINOS Y MEJILLONES

para 6 personas

INGREDIENTES

600 g. de rape
18 langostinos
500 g. de mejillones
1 cebolla grande
2 patatas
2 cucharadas de salsa de tomate
1 rebanadita de pan frito + 10 almendras tostadas
1 litro de caldo de pescado 

ELABORACION

En una sarten con un poco de aceite freir el pan y a continuacion, hacer un sofrito con la cebolla rallada y la salsa de tomate, reservar.

Abrir los mejillones al vapor ,reservar.

Con el pan y las almendras tostadas hacer un majado, diluir con unas cucharadas del caldo de pescado reservar.
Con parte del caldo de pescado, hervir las patatas lavadas y enteras, reservar.

Poner en una cazuela de barro el sofrito, encima las patatas peladas y cortadas en rodajas, el rape en supremas, añadir un poco de caldo ( no demasiado)y dejar cocer 5 minutos, incorporar los langostinos   cocer 3 minutos mas, agregar el majado y finalmente colocar los mejillones, dejar amalgamar  todos los sabores durante unos 4 minutos mas y servir caliente.

ENSALADA DE TIRABEQUES CON SALMON AHUMADO,QUESO Y NUECES

INGREDIENTES

200 g. de tirabeques

200 g. de salmón ahumado

100 g. de canonigos

100 g. de espinacas

50 g. de nueces peladas

1 cuña de queso Idiazabal ahumado (cortado en cuadritos)

Flores de romero frescas (media c/s)

Aceite de oliva

Vinagre de manzana + sal en escamas 

ELABORACION

Saltear los tirabeques enteros durante un par de minutos, en una sarten con un chorrito de aceite de oliva, mezclar con el resto de los ingredientes crudos y depositar en una bandeja.
Incorporar  el salmón a trozos de 4x4 cm. con lo anterior.

Preparar una vingreta con el aceite, una pizca de sal en escamas, el vinagre de  de manzana y aderezar la ensalada con ella.

Añadir ultimamente las nueces y el queso cortado en cuadritos.

CAKEPOPS DE PANETONE

12 unidades

INGREDIENTES

300 g. de panetone
50 g. de queso mascarpone
75 g. fr azúcar glas
200 g. de chocolate fondant 
200 g.de chocolate blanco fondant
Bolitas de chocolate  de los dos colores
Virutasde colores 
12 palitos  de plastico de unos 20 cm. 

ELABORACION

Desmenuzar el panetone y mezclar poco a poco con el queso y el azúcar, hasta que quede una masa uniforme, hacer pequeñas bolas (de entre 25 o 30 g.)procurando que no queden  grietas,  introducir en cada una de ellas un palito y colocar en el congelador durante 20 o 30 minutos.

Fundir los chocolates y sumergir la mitad de las bolitas, en chocolate negro y la otra mitad en el blaco, escurrir y antes de que se sequen, decorar con las bolas de chocolate unas y los otras con las virutas.

Hay infinitos adornos para hacer las decoraciones que se pueden emplear segun el gusto y arte de cada repostera.

SALMON GRATINADO CON CREMA DE MANZANA

4 raciones

INGREDIENTES

150 g. de cebolla 
30 g. de aceite de oliva 
200 g. de manzana( golden) sin piel ni pepitas
200 g. de nata 
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta molida
4 lomos de salmón fresco sin piel ni espinacas
1 brocoli pequeño

ELABORACION

Precalentar el horno  200 º.

En una sartén pochar la cebolla cortada  cuadritos  pequeños durante 8 o 10 minutos, añadir la manzana a trocitos y saltear 6 minutos, incorporar la nata la sal y la pimienta, cocer 5 minutos mas, introducir en un recipiente,triturar y reservar.

Limpiar el brocoli, separar los floretes y cocer al vapor durante unos 10 minutos reservar.

En una bandeja de hornear refractaria, colocar los lomos del salmón, verter por encima la crema de manzana y hornear durante 10 minutos.

Servir el salmón junto la crema de manzana y acompañar con el brocoli.

CORDERO CON CALABAZA A LA PLANCHA Y ACEITE DE VAINILLA

4 personas
INGREDIENTES
2 costillares de cordero lechal
1 kl de calabaza
4 alcchofas tiernas
100 ml. de aceite de girasol
100 ml. de vino blanco
1 vaso de agua
1 vaina de vainilla
Aceite de oliva + sal + pimienta

ELABORACION

Cortar la calabaza en 4 trozos , hacer a la plancha a fuego lento,sazonar con sal y regar con aceite de oliva, cocer unos 8 o 10 minutos, hasta que  quede doradita y tierna , reservar.

Precalentar el horno a 190 º.

Deshuesar los costillares salpimentar enrrolar , atar con bramante y sellar a la plancha hasta que esten los dos rulos bien dorados. En una bandeja de hornear colocar los dos rulos que hemos sellado, agregar el vino blanco el agua e introducir al horno a 190º de 30 o 35 minutos , hasta que estén bien asados, reservar.

Limpiar las alcachofas, cortar en cuartos y freir en abundante aceite de girasol hasta que esten doradas por fuera y tiernas por dentro, reservar.

Preparar el el aceite de de vainilla   mezclando la pulpa de las vainas  con un poco de aceite de oliva y reservar.

Finalmente colocar en el fondo del plato, la calabaza, encima el cordero y acompañar con las alcachofas, regar con una cucharada del aceite de vainilla.

PLATO DE ENTRANTES

1 racion

Bacalao desalado 
Atún rojo
1 tostadita de pan con pasas
Mousse de foie
1 filete de boqueron macerado 
1 cucharadita de moca de culis de frambuesa

PRESENTACION
  
Sobre un plato llano , colocar 2 cucharitas plateadas de presentacion, en una de ellas dispondremos 1 o 2 cuadritos del bacalao aliñado con aceite de oliva virgen mas unas gotitas de vinagre de jeréz y   adornado  con unos  cuadritos  muy pequeños de tomate sazonados con sal, aceiten mas ajo y perejil picado.

Cortar el atún en cuadritos de 2 por 2 cm. y dejar macerar unas 2 horas con salsa de soja dulce , pasado este tiempo  se sacan se secan con un papel absorbente , rebozar con sesamo, adornar con unos cuadritos  de almendra tostada y colocar sobre la otra cucharita.

En un lado del plato situar la tostadita de pán con pasas y encima del mismo depositar el mousse de foie, al lado el filete de boqueron  enrrollado atrabesado por un palillo,  pero dejando un hueco en el cento, en el que se depositará el culis de  franbuesa.

Esta es una forma sencilla de presentar un plato ligero  y  a la vez elegante. 

Espero sea de vuestro agrado.