2º pagina PESCADO A LA PLANCHA

LANGOSTINOS

En la plancha muy caliente espolvoreamos  un poco de sal gorda, depositar sobre la misma los
langostinos, rociar con un poco de aceite y dejar cocer  según el tamaño de 1 a 2 minutos por
lado y retirar.
Si se desea  se pueden espolvorear con pimienta negra recién molida.







                                 

PESCADO A LA PLANCHA

     

 

    Aunque hacer pescado a la plancha parece sencillo, dar con el punto de cocción es complicado,

    no obstante  la clave es,  no cocer en exceso  para que quede jugoso y disponer de una plancha

    gruesa y que pueda calentarse fuertemente.

    Espero que  esta pequeña muestra os sirva .

 

   NAVAJAS

   Colocar  la plancha al fuego y sobre ella una ligera capa de sal gorda, coloca las navajas una al lado

   de la otra y cuando empiezan ha abrir se baja del fuego y se extiende sobre ellas  una picada de ajo

   perejil y aceite, retirar del fuego  cuando estén abiertas.

 

  BROCHETAS DE GAMBAS Y RAPE


Hacer unos tacos de rape  del tamaño mas parecido a las gambas peladas, insertar  en unos pinchos
para  brochetas y hacer a la plancha , igual como en las navajas , espolvorear la plancha con un poco
de sal gorda y dejar cocer unos 3 minutos por lado. 

ENSALADA CRUJIENTE DE BOQUERONES Y LECHUGA

  ( En  porciones para 1 persona )

  INGREDIENTES

  Lechuga variada
  Boquerones en vinagre
  Tomatitos cherry
  1 lamina de pasta brik
  Aceitunas negras  o una cucharada sopera de olivada
  Sal+ aceite+vinagre
  Mermelada de tomate
  Queso fresco

   ELABORACION

  Separar una lamina de pasta brik, pincelar con aceite, doblar en tres partes y hornear hasta que esté
  dorado, sobre una rejilla dejar  enfriar y reservar.
  Limpiar y trocear la lechuga, reservar.
  Triturar las aceitunas negras con el aceite, o mezclar  la olivada con el aceite, reservar.

  MONTAJE

 Sobre la pasta brik, pincelar la mermelada de tomate, encima colocar las rodajas de queso fresco ,
 sobre este la lechuga y encima unos tomatitos cherry cortados por la mitad y los boquerones, aliñar
 con sal, vinagre y el aceite de aceitunas  negras.
 Servir   como entrante.















 

PIONONO DE CALABACIN

               (para 6 8 personas)

          INGREDIENTES
     

          1 calabacín muy tierno en rodajas muy fino

          RELLENO
         
          30 g. de mantequilla
          150 g. de cebolla rallada
          20 g. de harina
          200 g. de champiñones laminados
          1/2 cucharadita de sal
          1 pellizco de pimienta negra molido
          100 g. de leche
          100 g. de queso emmental rallado
       
          MASA DEL PIONONO

         4 huevos
         30 g. de azúcar
         50 g. de harina de repostería
         Sal 1 pizca

        MONTAJE

        Cebollino fresco para decorar
        100 g. de hojas de ensalada  variada
        100 g. de tomatitos cherry
       
        ELABORACION

        Masa pionono

        Colocar las rodajas del calabacín en un escurridor espolvorear con sal y dejar que se pochen un

        poco, mientras  hacer la masa.

        Separar las claras de las yemas, añadir a las claras el azúcar y montar a punto de nieve fuerte,

        juntar las yemas un poco batidas, la harina pasada a través  de un colador, la sal y mezclar

        delicadamente con la espátula.

        Forrar con papel de hornear una bandeja  de horno de 30x40 y distribuya encima sin superponer

        las rodajas del calabacín  secadas con papel de cocina y verter sobre ellas la masa, alisar bien

        con la espátula  e introducir en el horno a 200º durante 12 minutos.
        Desmoldar el pionono y enrollar hasta que esté frio.
        Relleno
        Ponga la mantequilla y la cebolla en una sartén a pochar, añadir los champiñones, la sal, la
        pimienta negra y rehogar, juntar la cucharada de harina y sofreir para que no guste a harina
        cruda, incorporar la leche y  2 cucharadas del queso rallado dejar cocer y reservar.   
        Desenrolle la pasta del pionono, distribuya el relleno sobre el mismo y enróllelo con ayuda
        del papel, apretando bien. Dejelo reposar envuelto en el papel durante 3 o 4 horas.
        Coloque el pionono  en la bandeja de hornear forrada de papel, espolvorear con el queso rallado
         y gratinar hasta que se funda,(10 minutos aproximadamente).
         Cortar el pionono en rodajas y presentar decorado con cebollino y servir con las hojas de
         ensalada y los tomatitos cherry.



   
       

       

       

      

COPAS DE GRANIZADO DE MELOCOTÓN

 

 

 

      (para 6-8 personas)

 

 

 

      INGREDIENTES

 

      1 bote de melocotón en almíbar

      Ralladuras de  la piel de 1 limón  (solo la parte amarilla)

      100 g. de azúcar

      200 g. de nata liquida de 35º

      2 cucharadas de kirsch o de licor de melocotón

 

 

      ELABORACION

 

      Triturar el melocotón con su zumo, las ralladuras de limón, el licor, la nata y el azúcar, verter en

       un recipiente de cubitos y colocar en el congelador durante 4 horas como minimo.

       Pasado este tiempo sacar y triturar con el minipimer  o con la thermomix.

       Hacer unas bolas y servir en copa, adornar con menta o con una cereza.

 

     

MIL HOJAS DE LOMO

(para 4 personas)

INGREDIENTES

16  filetes finos de caña  de lomo
100 g. de queso Gruyer rallado
100 g. de jamón serrano
1 bola de mozzarella fresca o 4 lonchas de barra
2 cucharadas soperas de salsa de soja
pimienta negra molida + sal + aceite de oliva
 

ELABORACION

Mezclar el queso  rallado y el jamón  serrano finamente cortado y reservar para el relleno.
Salpimentar el lomo y sellar en una sartén con el aceite y la salsa de soja, reservar.
En una bandeja de hornear, colocar un filete de lomo y sobre el, una cucharada del relleno que tenemos reservado,  cubrir con otro filete y repetir  hasta  emplear 4 trozos de lomo. Sobre el
ultimo colocar una loncha del queso  mozzarella.
Gratinar   y servir muy caliente.
Para  acompañar se puede servir con una salsa de setas, o de pimienta verde o  una reducción de
oporto con carne de membrillo.
Espero que os guste.

PERDICES A LA VINAGRETA

             (para 4 personas)


        INGREDIENTES

       4 perdices de caza
       3 cebolletas tiernas (1 plato colmado cortadas en juliana)
       1cabeza de ajos
       1 hoja  de laurel
       3 tacitas de las de café  de aceite
       1 tacita de las de café de vinagre
       1/2 cucharadita de pimentón dulce
       20 bolitas de pimienta

       ELABORACION
      

       Desplumar, flamear y limpiar las perdices , verter en una cazuela de barro el aceite y dorar las

       perdices,  añadir la cebolla y el resto de los ingredientes ( menos el pimentón) y en cuanto        empiecen ha hervir, dejar el fuego suave hasta que estén cocidas.

       Cinco minutos antes de sacarlas  del fuego  añadir el pimentón,  remover la cazuela   y servir .