PASTEL DE CUMLEAÑOS DE FRUTA

( para 12 o 15 personas)

INGREDIENTES

2 planchas de pasta de hojaldre
3 o 4 kiwis
1 k. de fresas
Gelatina de manzana
Crema para el relleno
PARA A CREMA DEL RELLENO
1/2 litro de leche entera
1 cucharada de mantequilla
150 g. de azúcar
40 g. de maicena
4 yemas
1 sobre de vainilla

En un recipiente de acero inoxidable, verter la mitad de la leche, la mantequilla,  el azúcar y colocar en el fogón. Cuando empiece a hervir, añadir el resto de la leche junto con las yemas y la maicena ,que habremos mezclado con el minipimer, remover  con un batidor  de varillas para que no se pegue y dejar cocer durante 3 minutos, retirar del fuego y cubrir con un film para que no haga corteza y reservar.

 

PASTA DE HOJALDRE

Precalentar el horno a 200 gº alto bajo y aire.

Con un papel consistente hacer  los números en tridimensionales, colocar  sobre sobre la plancha de hojaldre  y recortar, depositar  en una placa de hornear,  dejando un cm. alrededor,  cubrir con garbanzos todo el interior, y hornear a 180 gº hasta que esté cocida la masa de hojaldre (debe quedar doradita).

Retirar del horno dejar enfriar y quitar los garbanzos ,  distribuir  la crema sobre la parte hundida, y reservar.

Partir la fruta en laminas no muy gruesas y cubrir  la crema de forma que quede bonito.

Calentar la gelatina diluida con agua y pincelar la tarta para que quede muy brillante.

 

 

 

GARBANZOS DE CUARESMA

(para 4 personas)

300 g. de garbanzos
4 huevos duros
1 bote de 200 g. de tomate concentrado
Ajo + perejil
Aceite + sal

ELABORACION
La noche anterior poner en remojo con agua fría  los garbanzos.

A la mañana siguiente y en una cazuela de agua hirviendo, depositar los garbanzos, añadir la sal y dejar hervir suavemente hasta que estén cocidos.

En otro recipiente cocer los huevos durante 10 minutos, (a partir de que empiecen ha hervir), refrescar  con agua fría pelar y reservar.

En una cacerola depositar 8 o 10 cucharadas de aceite de oliva virgen, la salsa de tomate el ajo y el perejil cortados muy finamente y  dejar cocer unos minutos;  añadir los garbanzos  unas cucharadas  del agua de hervirlos y finalmente los huevos duros cortados a trocitos, dejar cocer todo junto unos minutos para que se amalgamen  los sabores.
NOTA
A estos garbanzos puede añadirse,  chorizo rojo, un poco de sobresada o beicon  a gusto.

 

CARACOLES AL CAVA

(para  8 personas)

INGREDIENTES
2 kl. de caracoles
1 botella de cava
100 g. de aceite de oliva virgen
100 g. de jamón  de buena calidad, cortado a taquitos
30 g. de almendras tostadas
30g. de avellanas tostada
2 o 3 dientes de ajo+un ramito de perejil
1 vaso de sofrito
1 ramita de romero
1 ramita de tomillo
1 cucharadita de pimienta negra
Unas ramitas de ciboulette  (para adornar)

ELABORACION

Se repasan los caracoles 1 a 1 para asegurarse de que están vivos, lavar 2 o 3 veces en abundante agua y reservar.

En una olla con bastante agua fría sin sal,n añadir una ramita de tomillo , otra de romero y  los caracoles, poner a  fuego lento , para que saquen la carne y  cuando empiece a hervir, retirar y escurrir, reservar.

 En una cacerola con el aceite,  saltear los caracoles escurridos unos 10 minutos.

Condimentar con  sal y pimienta, añadir la picada con las almendras, las avellanas, el ajo y el perejil, el jamón troceado y el sofrito, se deja unos minutos todo mezclado para que se integren los sabores, finalmente añadir el cava de forma que escasamente los cubra y dejar cocer hasta que los caracoles, casi lo haya absorbido.

Servir adornado con unos tallos de ciboulette y una ramita de romero

 

SOFRITO

1 cebolla grande

1 porro, solo lo blanco

1 pimiento rojo

2 pimientos verdes

1 zanahoria

3 tomates grandes (o 1 bote de sofrito)

Sal+ aceite de oliva virgen

Trocear en juliana las verduras, menos el tomate; en una cazuela con el aceite pocharlas y        a media cocción añadir el tomate, sazonar y dejar cocer hasta que este bastante reducido, triturar con el túrmix.

NOTA: Si sobra sofrito, se puede guardar en un tarro cubierto con aceite, durante unos 15 días aproximadamente .

Otra opción es congelar en una bolsita.

 

 

 



FAGITAS DE POLLO A MI GUSTo

Para 4 personas

INGREDIENTES

1 paquete de fajitas
2 pimientos italianos verdes
1 pimiento rojo no muy grande
2 tomates maduros grandes
1/4 de cebolla blanca y dulce
1 pechuga de pollo
6 tomatitos cherry o 2 tomates negros tomako
1 guindilla  fresca+ sal+ aceite

ELABORACION

Cortad el pollo en tiritas, salpimentar y saltear, reservar.
Cortar en juliana los pimientos, la cebolla y la guindilla pochar, añadir el tomate y dejar cocer suavemente, a media cocción añadir el pollo y terminar de cocer.
Sacar las fajitas del envoltorio y calentar en el microondas .
Rellenar con el pollo y las verduras y servir dos o tres fajitas por plato,  adornar con unas rodajas de tomate y servir calientes.

CROQUETAS DE POLLO

(entre 30 y 40 croquetas ,según el tamaño)

INGREDIENTES
                                                                                            
1 pollo
1/2 bote de foiegras
1 cebolla  grande
1 tomatito
1/2 bastón de canela
1/2 copa de  brandy
1 cabeza de ajos
Aceite + sal+ pimienta negra
6 o 7 huevos  para rebozar
Harina de pan  y panco

BECHAMEL
180 g. de harina
70 g. de mantequilla
700 g. de leche
Una pizca de nuez moscada+sal+

ELABORACION

BECHAMEL
Colocar la mantequilla en una sartén y dejar que se deshaga, añadir la harina y  cocer un poco para que pierda el gusto a harina.
Añadir la leche caliente poco a poco y con una varilla ir removiendo para que quede muy fina,
espolvorear con  de nuez moscada rallada, cocer unos 5 minutos y reservar.
Trocear el pollo a cuartos, salpimentar  y en una cazuela con un poco de aceite sellar.

En el mismo aceite, agregar la verdura, cortando la cebolla en juliana  y el tomate en cuartos, así como las especias y los ajos, cocer durante una media hora , incorporar el  brandy y  dejar que termine la cocción muy lentamente.

Cuando este templado el pollo retirar la piel, deshuesar y triturar.

Pasar las verduras por el pasapurés, procurando no coger el aceite de guisar y mezclar con el foiegras y el pollo triturado, incorporar nuevamente  la cazuela al fogón y dejar cocer un poco a fuego lento de forma que se mezclen todos los sabores, finalmente añadir la bechamel , remover para que se integre todo  y retirar del fogón.

Meter la pasta en una manga pastelera con una boquilla redonda grande y sobre una capa generosa de harina de pan, hacer unas tiras de dicha pasta y dejar que se enfríen.

También pueden hacerse las croquetas con 2 cucharas .

Batir los huevos en un bol

Cortar las tiras  en croquetas del tamaño que se desee, enharinar con la harina de pan, pasar por el huevo y rebozar con el panco,

Freír en abundante aceite a unos 180º y cuidando de no incorporar en la sartén demasiadas croquetas pues si baja la temperatura de abren y sale la pasta del interior, dejar doraditas y depositar sobre papel absorbente.

Pueden cocerse al horno, con una temperatura de 200 º  con calor por arriba y abajo + aire.