BOGAVANTE AL VAPOR DE ALGAS CON VINAGRETA O SALSA TARTARA

para 4 personas
INGREDIENTES
2 bogavantes de 500 g. cada uno
500 dl de agua
1 puñado de algas KOMBU
1 puñado de algas variadas de mar (nori, Wakame, kombu, roja)
3 cucharadas de sal marina gruesa
2 hojas de laurel
lechuga y escarola
VINAGRETA
3 cucharadas de aceite (sabor suave) + 1 cucharada de aceite de oliva virgen+ el jugo de cocer
1/2 lima en zumo
Sal de algas (Mezclar 50 g. de algas variadas con sal y triturar el molinillo, debe quedar como un te)
SALSA TARTARA
2 yemas de huevo duro + el coral
25 g. de alcaparras
25 g. de pepinillos en  vinagre
1 cebollita en vinagre+1 cucharada de  mostaza+ sal + pimienta
2 limas
50 decilitros de aceite.
ELABORACION

Colocar en el recipiente que recibe el vapor los bogavantes vivos con las pinzas atadas, incorporar la mitad de las algas y la sal reservar.

Poner en el fogón la cacerola con el agua  para el vapor y añadir  el resto de las algas, la sal y el laurel.

Cuando el agua empiece a hervir colocar la parte superior de la vaporera, tapar,  poner sobre esta

algo pesado para que no se abra y cocer 20 minutos, cuando acabe el tiempo, retirar  y dejar enfriar el marisco.

Partir por la mitad, el bogavante recoger de la cabeza y con cuidado el coral visible y el jugo si lo ha hecho y reservar por separado.

Sobre un lecho de lechuga y escarola, depositar medio bogavante, regar con la vinagreta  o  aderezar con dos cucharadas de salsa tártara.

SAL DE ALGAS

Triturar 50 g. de algas ( debe quedar como un te) y mezclar con 100 g. de sal maldón.

Elaboración de la vinagreta

Mezclar sal de algas al gusto, con el zumo de lima, el aceite y el jugo de cocer   NO BATIR MEZCLAR y regar el bogavante .

Elaboración de la salsa tártara:

Con el aceite,  el coral y las dos yemas de huevo duro hacer una mayonesa, añadir la mostaza, la sal y la pimienta, diluir con  el zumo del  limón y finalmente juntar con el resto de ingredientes  machacados  en él almirez;  mezclar  hasta lograr  una crema  homogénea.

Servir fresco.

 

 

 

 

 

 

ESPAGUETIS A LA CARBONARA

para 4 personas 

INGREDIENTES

300 g. de espaguetis
200 g. de beicon ahumado 
2 huevos
5 cucharadas soperas de queso parmesano rallado
hojas de albahaca para decorar

ELABORACION

Hervir la pasta siguiendo las instrucciones  del fabricante, reservar.

Cortar en trocitos el beicon y saltear, batir los huevos muy bien  y a fuego moderado mezclar con la pasta escurrida y el beicon, de forma que quede bien amalgamado, pero no reseco ni pastoso.

Servir y una vez en el plato rematar con el queso rallado.
Adornar con las hojas de lbahaca.

ENSALADA AL ESTILO CHECO

para 1 persona

INGREDIENTES

1/2 zanahoria
3 hojas blancas de lechuga 
4  o 5 trozos de judias verdes finas hervidas
2 rodajas de tomate 
1/4 de cebolla morada (que no sea muy grande)
5 o 6 plantitas de canonigos
1 cucharada de maíz
2 cucharadas soperas de arroz hervido largo
3 cucharadas de mayonesa + sal + pimienta blanca
1/2 limón el zumo
1 cucharada de queso gruyer rallado

ELABORACION

En el fondo del plato colocar una de las rodajas del tomate, la otra cortar en cuadritos y reservar.

Sobre la rodaja, añadir la cebolla y la lechuga cortada en juliana fina, los cuadritos del tomate reservado, el maiz, las judias hervidas y la zanahoria en bastoncitos finos, los canonigos, sazonar con la sal y la pimienta y encima, añadir el  arróz hervido.

Con la mayonesa y el limon hacer una salsita y verter sobre la ensalada.

Rematar con el queso rallado y servir

CARRILLERAS DE CERDO IBERICO AL AROMA DE PEDRO XIMENEZ

Para 6 personas

 

INGREDIENTES

 

12 carrilleras de cerdo ibérico

500 g. de cebolla blanca

1 tomate pequeño

1 cabeza de ajos

2 hojas de laurel

1 vaso de vino blanco

1 copa de vino Pedro Ximenez

1 cucharada sopera de almendra tostada y picada (Casi una pasta)

100 dl. de nata de cocina

Aceite+ sal+ pimienta

1 bote de 1/2 k. de setas  o naturales

 

ELABORACION

 

Salpimentar y en una sartén con aceite a fuego vivo, sellar las carrilleras, reservar.

Si el aceite no se ha quemado,  aprovechar el necesario para realizar el guiso, reservar el resto.

En una cacerola, poner el aceite que hemos reservado, la cebolla en juliana, la cabeza de ajos entera

el tomate en cuartos las hojas de laurel, el vaso de vino y las carrilleras.

Cocer a fuego lento hasta que la carne esté casi cocida, ( unas 2 horas ) y el aceite  empiece a separarse de las verduras .

Sacar las carrilleras,  reservar en una bandeja. Pasar las verduras por el pasapurés, todo menos los ajos, colocar la salsa obtenida, nuevamente  en la cazuela y cuando empiece a hervir  incorporar la almendra  picada, dejar cocer 5 minutos,   introducir las carrilleras y cuando de nuevo empiece a hervir regar con el vino Pedro Ximenez , dejar evaporar el alcohol y agregar la nata poco a poco.

En una sartén a parte saltear las setas, agregar  al guiso y dejar cocer a fuego suave hasta que la carne 

esté melosa.

 

 

 

 



BERENJENA RELLENA E CARNE

para 6 personas

INGREDIENTES

6 berenjenas
100 g. de pechuga de pollo
100 g. de ternera
100 g. lomo de cerdo
1 cebolla
1 tomate pequeño
1 hoja de laurel+2 cm. de canela en rama 
1 copa de brandy
1/2 litro  de leche
50 g. de mantequilla
100 g. de harina
sal + nuez moscada+pimienta
100 g. de queso rallado

ELABORACION

Cortar  las berenjenas por la mitad, con un cuchillo y a 1,5 cm. de la piel, marcar y vaciar  un poco  de la pulpa del centro, que posteriormente se freira, reservar.
En un plato, colocar la mitad  de las berenjenas  espolvorear con sal,  filmar  con film de microondas, y cocer durante 7 minutos a temperatura máxima, hacer lo  mismo con el resto y reservar.
En una sartén, desleír la mantequilla, cocer en ella la harina e ir añadiendo la leche calentita  a pocos,
mezclando muy bien con un batidor de mano, salpimentar, añadir la nuez moscada y terminar la cocción, reservar.
En una cacerola, hacer un asado con las carnes, la cebolla, el tomate y las especias, cuando esté a media cocción añadir el brandy,  una vez evaporado el alcohol, dejar que termine la cocción ; triturar las carnes pasar las verduras por el pasapurés, mezclar la berenjena frita y añadir 5 o 6 cucharadas soperas de bechamel, poner nuevamente en el fuego darle a todo unas vueltas, para que se mezclen todos los sabores, retirar del  fuego y reservar.
Encender el horno alto bajo y aire a 200 º, para que se caliente.
En una bandeja de hornear colocar las medias berenjenas, rellenar con la carne, cubrir con la bechamel y espolvorear con el queso rallado, introducir en el horno y gratinar.
Servir caliente aunque en frio están también muy  ricas.
NOTA:
Si se desea,  pueden rellenarse las berenjenas con champiñones cortados pequeños y salteados,  añadiendo la berenjena frita, y haciendo la bechamel con un puré muy  liquido de calabacín en vez de la leche y con aceite de oliva en lugar de mantequilla, de esta forma es un plato vegetariano muy sabroso.