PASTEL DE NARANJA Y CHOCOLATE

para 6 - 8 personas

INGREDIENTES

250 g. de azúcar

1 naranja de zumo

3 huevos 

100 g. de aceite de girasol

1 yogourt natural

250 g. de harina

1 sobre de levadura Royal

1 pellizco de sal

200 g. de chocolate negro 

200 g. de nata para montar

3 rodajas de naranja  para caramelizar

1 kiwi 

3 o 4 hojas de rosal bien lavadas y secadas

150 g. de mermelada de naranja

ELABORACION

Precalentar  el horno a 180 º

Rallar la piel de la naranja solo la parte amarilla,  quitar  el resto de la piel que quede y triturar la naranja muy fina con el minipimer reservar.

A continuacion y con la batidora mezclar el azúcar con los huevos, cuando estén espumosos añadir, la naranja, el aceite, el yogourt y mezclar un poco .

Seguidamente incororar la harina, la levadura, la sal  y terminar de mezclar con la espatula suavemente.

Por ultimo, engrasar un molde de 22 cm. con mantequilla y verter la mezcla en el, introducir en el horno durante 30 minutos aproximadamente.

Mientras en un cacillo con medio vaso de agua y lo mismo de azúcar, dejar caramelizar la naranja, retirar del fuego para que se enfrie, reservar.

Al baño maria  derretir el chocolate, napar por un lado las hojas de rosal dejar 

enfriar y con cuidado separar la hoja del chocolate y reservar.

Calentar la nata, sin que llegue a hervir y mezclar con el chocolate restante hasta lograr una crema fina y brillante para cubrir el bizcocho de naranja.

Partir el bizcocho por la mitad, rellenar con la mermelada de naranja y cubrir con la covertura de chocolate, dejar enfriar y decorar al gusto, con la naranja caramelizada el kiwi cortado en estrellas y las hojas de chocolate.

ASADO DE TERNERA CON SETAS

para 10 o 12 personas

INGREDIENTES

1 llana de ternera de 1,500 u 1,800 g, de peso
2 cebollas grandecitas
1 tomate del tamaño de un huevo
1 cabeza de ajos
5 cm. de canela en rama
1 copa de brandy
1 hoja de laurel
1 manzana golden
400 g. de setas variadas
Aceite+ sal+ pimienta
15 almendras tostadas
1 bol pequeño de confitura de pimiento picante

ELABORACION

Comprar la llana de ternera y pedir en la carniceria que la aten de forma que quede bien apretada.
Salpimentar  la carne y sellar a fuego vivo,  ponerla en una cacerola de barro en la cual habreis cortado en juliana la cebolla, en cuartos el tomate,  la cabeza de ajos entera, el aceite  y las especias; cocer a fuego lento hasta que el aceite se separe de las verduras, agregar el coñac y cuando se haya evaporado el alcohol,
incorporar la manzana cortada en cuartos dejando que se termine de cocer.
Retirar la carne de la cacerola y tambien la manzana, dejar enfriar y reservar.
Mientras  pasar las verduras menos los ajos por el pasapures, introducir la salsa nuevamente a la cacerola,saltear las setas e incorporar, dejar hervir suavemen-
te durante unos 10 minutos.
Cuando la carne esté fria,  cortar a rodajas finas y añadir a las setas y la salsa.

Picar las almendras en el almirez hasta que sea una pasta fina, diluir con 3 o 4 cucharadas de agua y añadir a lo anterior para que la salsa tome cuerpo.
Separar la piel y las semillas de la manzana triturarla y servir en un bol a parte junto con otro  de confitura  picante.

NOTA
Los asados es preferible hacerlos el dia anterior, ya que de esta forma la pieza de la carne tiene mas tiempo para enfriarse y reposar.

PASTEL DE CHOCOLATE CON FRESAS

 

para 6 -8 personas

 

 

INGREDIENTES

 

6 huevos

170 g. de harina

30 g. de cacao puro en polvo

1 cucharadita de moca de levadura en polvo

250 g. de azúcar

100 g. de mermelada de fresa

200 g. de chocolate fondant del 70% de cacao

200 g. de nata de montar

50 g. de mantequilla

3 fresas y menta para adornar

1 molde de 26 cm + margarina para untar

 

ELABORACION

 

Encender  el horno alto bajo y aire  a 200 grados , cuando empecemos a

preparar el pastel.

Separar las claras de las yemas y  montan a punto de nieve fuerte junto con el azúcar, montar también las yemas hasta que blanqueen y reservar.

Mezclar las claras, las yemas, la levadura, el cacao y la harina, suavemente y de abajo hacia arriba para que las claras no pierdan volumen. 

En el  molde previamente untado con la margarina, depositar la masa que hemos preparado , introducir en el horno,  bajar la temperatura a 180º y cocer unos 20 minutos ( el tiempo es orientativo ya que cada horno reacciona de forma diferente).

Cuando esté cocido el bizcocho desmoldar, esperar que se enfrie y cortar por la mitad, rellenar con la mermelada de fresa y  reservar.

En un cacillo poner la nata al fuego  y cuando este caliente pero que no llegue a hervir, añadir el chocolate partido a trozos, retirar del fuego y  mezclar hasta que se disuelva.

Coger la mantequilla y añadirle 2 o 3 cucharadas del chocolate, batir para que

tome textura, introducir en una manga con una boquilla de estrella y reservar.

Cubrir la tarta con el chocolate en caliente, dejar enfriar y adornar con las fresas y la mantequilla  que hemos preparado.

 

 



ENSALADA DE CALABACIN CON LANGOSTINOS

para 1 persona

INGREDIENTES

2 lonchas de calabacín cortado con mandolina
3 langostinos
3 cucharadas de queso tipo philadelphia
1 tomate seco en aceite
Lechuga variada

ELABORACION

Saltear los 3 langostinos , pelar dos y reservar las colas , por otra parte con  las pieles y las cabezas  mas el tercer langostino triturar, pasar  por el chino y sacar el jugo que mezclaremos con el queso, reservar en la nevera.
Cocer en la plancha las dos lonchas de calabacín(al dente), hacer dos rollitos y rellenar conel queso.

PRESENTACION

En el fondo del plato, colocar la lechuga variada, aliñar con sal y aceite y depositar encima los rollitos de calabacín y queso adornar con los langostinos pelados, el tomate a trocitos y añadir un poco de reducción de modena.

VERDURAS A LA PLANCHA CON SALSA DE CALÇOTS

para 4 personas

INGREDIENTES

2 tomates madúros pero fuertes y de tamaño mediano
1 berenjena
1calabacín
1 cebolla tierna
4 judias verdes
2 pimientos rojos
Salsa de calsots
Unas ramas de perejíl
Aceite+ sal+pimentón rojo dulce

PREPARACION DE LAS VERDURAS

Cortar el calabacín y la berenjena en lonchas delgadas,  la cebolla y los tomates en rodajas de 1 cm. y medio,  cocer todo a la plancha procurando dejarlo un poco al dente y reservar.

Cocer las judias al vapor, reservar. Asar los pimientos al horno, pelar y reservar, pochar un poco el perejil  a la plancha y reservar.

SALSA DE CALÇOTS

INGREDIENTES

2 cucharadas soperas de almendras tostadas

1        "                     de avellanas tostadas

3 ajos asados

1 ajo crudo

La carne de 1 ñora o de 1 pimiento choricero

2 tomates de invierno asados

Aceite+vinagre+ sal

ELABORACION

Triturar las almendras, las avellanas, los ajos y hacer un pure, añadir la carne de la ñora, los tomates asados escurridos sin semillas y amalgamar, ir añadiendo aceite y batir con el minipimer hasta lograr una salsa espesita finalmente incorporar el vinagre al gusto, y reservar.

MONTAJE  DEL PLATO

En el centro del plato depositar la rodaja del tomate y la de cebolla encima; sobre 1/2 pimiento asado colocar una loncha de calabacin y otra de berenjena, sazonar con sal y aceite, hacer un hatillo y situar como media luna alrededor de

la cebolla y el tomate.

Encima del tomate poner  1  judia aliñada con aceite.

Napar con la salsa de calçots y adornar con un chorrito de aceite de pimentón y el perejil.