RISOTTO DE MARISCO

para 4 personas

INGREDIENTES

375 g. de arroz hervoreo o carnaroleo
12 cigalas grandes
12 mejillones
12 almejas grandes
1 cebolla fresca
1 copa de vino blanco seco
1 litro de caldo de pescado
Aceite+sal+50 g. de queso parmesano rallado.

ELABORACION
Freir las cigalas  un poco y reservar.
Al vapor abrir los mejillones y las almejas reservar
En el aceite de freir las cigalas pochar la cebolla rallada sin que tome color, agregar el vino y cuando se evapore el alcohol añadir el arroz  y el caldo de pescado hirviendo a poquitos e ir mezclando con una cuchara de madera para que suelte el almidón ,cocer durante unos 18-20 minutos, los primeros 10 minutos a fuego vivo y el resto de tiempo a fuego suave, si hace falta mas caldo añadir el de las almejas o mejillnes.
A media cocción  añadir las almejas y los mejillones y 5 minutos antes las cigalas, finalmente el queso y mezclar.
Servir muy caliente.

PASTEL DE VERDURITAS

4 o 6 personas

INGREDIENTES

4 huevos 

1 calabacín

1 zanahoria grande

6 o7 judias verdes

3 o 4 esparragos verdes o blancos según gusto

50 g. de guisantes

1 patata no demasiado grande

1 cebollita tierna

Aceite+sal+mantequilla + semillas de sesamo tostado (optativo)

ELABORACION

Precalentar el horno a 200 º alto bajo y aire

Cortar la patata y la cebolla como para tortilla  y freir sin que quede dorado, escurrir el aceite y reservar.

Cortar finamente con la mandolina, media zanahoria y medio dalabacin salar y reservar.

Los esparragos cortar en rodajitas finas y reservar.

El resto de las verdutas cortar como para ensalada rusa, hervir y escurrir , mezclar con la patata y cebolla,  los esparragos y reservar.

Tomar un molde, untar  con mantequilla y cubrir el fondo y las paredes con el calabacin y la zanahoria  cortada  con la mandolina y espolvorear con el sesamo.

Batir los huevos y  mezclar con  todas las verduras  y llenar el molde.

Colocar el molde en una bandeja de hornear con dos dedos de agua , para cocer al baño  maria, dutrante 1 hora aproximadamente a 180 º, si la superficie se tuesta  demasiado, cubrir con papel de aluminio.

Desmoldar en tibio y puede acompañarse con lechuga, con salsa de tomate o mayonesa.

RISOTTO DE SETAS

para 4 0 6 personas

INGREDIENTES

250 g. de arroz variedad carnaroleo, o hervoreo

1 litro de caldo de verduras o pollo suave

1 cebolla tierna

1 copa de vino blanco seco

250 g. de setas boletus edulis

50 g. de parmesano rallado

aceite + sal +4 cucharadas de nata de cocina

ELABORACION

Rallar la cebolla, cortar las setas en trocitos  y pochar , cuando este cocido, agregar el vino y dejar evaporar añadir  el arroz mezclar con el sofrito e incorporar el caldo hirviendo  a poquitos removiendo para que suelte el almidón, cocer a fuego vivo.

Cuando haya absorbido casi  todo el caldo, añadir la nata y el queso,  mezclar , dejar que termine la coccion, y servir caliente.

Si se sirve en molde, adórnese  con unos trocitos de setas  salteados.

  

ARROZ CON VERDURAS

(para 4 personas)

INGREDIENTES

300 g. de arroz de grano redondo

3/4 de litro de caldo de pollo o de verduras

2 alcachofas

100 g. de guisantes

5 0 6  judías verdes

150 g. de setas

50 g. de garrofóns

1 tomate

1 cebolla

1/2 pimiento verde y 1/2 de rojo

1 zanahoria

1 pimiento asado para adornar

1 ramita de romero y otra de tomillo

Azafrán- aceite-perejíl-sal

ELABORACION

Limpiar las alcachofas, partir en 6 trozos y hervir 4 minutos junto con el perejil, escurrir y reservar.

Hervir los guisantes y reservar.

En una sartén pochar las judias en trozos de unos 3 cm., junto con la zanahoria en rodajitas, cuando estén al dente reservar .

Pochar las setas (champiñones, setas de cardo, perrochicos etc etc.)y reservar.

Saltear los pimientos cortados en cuadritos  y reservar

Cortar finamente o rallar la cebolla, pochar; añadir el tomate a cuadritos y hacer un sofrito hasta que esté tan cocido, que el aceite se separe de la verdura, añadir el arroz  sofreir,e incorporar todas las verduras bien escurridas 

del aceite de pochar ,mezclar con el arroz y  el caldo hirviendo .
Cocer a fuego fuerte 8 o 10 minutos y 10 minutos mas a fuego moderado.
A media cocción, machacar en el almirez el azafrán, disolver con un poquito de agua y añadir al arroz junto con las ramitas de tomillo y romero, adornar con el pimiento asado .
Servir recien salido del fuego.

ESTOFADO DE TERNERA

(Para 4 o 6 personas según lleve o no acompañamiento)

INGREDIENTES

1 kl. de carne de ternera  para estofar (mejor de cuello)cortada en tacos gorditos

1 cebolla grande

1/2 tomate

1 hoja de laurel

1 cabeza de ajos

5 cm. de canela en rama

1 rama de perejíl

1 copa de brandi

50 cl. de vino blanco

Almendras tostadas para la picada

Sal-aceite-pimienta negra en polvo-agua (la necesaria)

Setas, guisantes, patatas, zanahoria(Optativo)
Arroz largo para hervir.

ELABORACION

En una sartén  grande y con 2 o 3 cucharadas de aceite sellar la carne salpimentada y darle un poco de color para que quede más vistosa, reservar.

En la olla exprés, introducir un chorro de aceite la cebolla cortada en juliana, el tomate en 3 trozos,los ajos entera la cabeza y las especias; a fuego vivo y sin que se queme nada  hacer que se poche un poco .

Seguidamente añadiremos la carne, el brandi, el vino y el agua , pero que escasamente llegue a cubrir todos los ingredientes, tapar y cuando empiece a silbar reducir el fuego al mínimo; ir moviendo la olla de tiempo en tiempo y dejar cocer de 30 a 40 minutos según sea la carne,de dura o fibrosa .

Una vez cocido, separar la carne de las verduras y  salsa .Depositar en una cazuela la carne y  pasar por el pasapurés o el chino el resto,dejar que reduzca un poco y añadir las almendras picadas para que de textura a la salsa.

Si se quiere guarnición se puede añadir, los guisantes y la zanahoria  en rodajas hervidos, las setas salteadas  y las patatas a cuadros de 2 por 2 cm. fritas ,dejando que durante 10 minutos se mezclen todos  los savores.
Hervir el arroz largo con un ajo y un chorrito de aceite (el doble de agua que de arroz) , y servir un molde de este, junto con la carne.