ROLLITOS DE GALLO CON MANTEQUILLA DE NARANJA

para 4 personas

INGREDIENTES

4 gallos ( pescado)

4 ramitas de tomillo

4 dientes de ajo

3 cucharadas de zumo de limón

1 naranja

 1 pizca de nuez moscada en polvo

1 pizca de clavo en polvo

Sal

ELABORACION

Pedir en la pescaderia que nos limpien los gallos y hagan con cada uno de ellos dos filetes, reservar.

Lavar  el tomillo secar y separar las hojitas. Junto con los ajos y una pizca de sal, machacar, añadir el zumo de limón, mezclar, reservar en un bol y dejar macerar.

Sazonar los filetes de gallo,con  sal, nuez moscada y clavo de olor ,introducirlos en el bol con la mezcla anterior,durante una media hora, reservar.

Enrollar los filetes , empezando por la parte ancha y sujetar con un palillo o una brocheta no demasiado grande de madera.

Colocar en una bandeja de hornear untada con aceite, regar con el zumo de 1 naranja , cubrir con papel de aluminio y cocer de 15 a 20 minutos a 180 º.

MANTEQUILLA DE NARANJA

INGREDIENTES

80 g. de mantequilla

1 naranja

30 ml. de licor de naranja, por ejemplo (cointreau)

2 cucharadas soperas de azúcar 

3 cucharadas/s de mermelada de naranja

ELABORACION

Cortar la piel de naranja  (solo la parte mas superficial, a bastoncitos muy finos , reservar.

Cocer el zumo de la naranja con los bastoncitos de piel y 1 cucharada de azúcar,  dejar caramelizar.

En un cazo fundir la mantequilla , añadir los bastoncillos caramelizados, espolvorear con el resto del azúcar la pimienta e incorporar el licor de naranja y la mermelada.

Dejar que pierda el alcohol y caramelice nuevamente.

Servir dos rollitos de gallo en cada plato precalentado y finalmente napar con la mantequilla de naranja.

VERDURAS POCHADITAS EN ENSALADA

1 ración

INGREDIENTES

3 gajos de patata

3 o4 champiñones

Setas blancas japonesas tipo enokitake

5 o 6 cm. de zanahoria
6 cm. de puerro muy blanco

ELABORACIÓN

Coger los trocitos de la patata y freír en abundante aceite,reservar.

Saltear los champiñones partidos por la mitad, reservar.

Pochar los enokitake prescindiendo de parte del pie, reservar.

Cortar el puerro longitudinalmente y en juliana muy fina y freir, reservar.

Cortar la zanahoria en bastoncillos fijos y freír también.

PRESENTACIÓN

Todo en tibio hacer un círculo con la patata, en el centro y al fondo los champiñones, sobre estos líos enokitake, seguidamente el puerro y finalmente la zanahoria.

Puede aderezarse con salsa rosa, de calçots, O con un poquito de reducción de mòdena.

TARTA DE FLAN DE PLATANO

4-6 raciones 

INGREDIENTES

4 huevos 
1/2 litro de leche entera
250 g. de queso fresco  tipo mascarpone
125 g. de azúcar
3 platanos maduros y sin manchas en el interior
3 cucharadas de azúcar blanco para el caramelo
1 cucharada de zumo de limón  para hacer el caramelo
1 rama de menta fresca

ELABORACION

Precalentar el horno  a 200 º.

Batir los huevos , la leche , el queso fresco y el azúcar hasta conseguir un batido homogeneo,reservar.

Laminar los platanos  pelados y regar con un poquito de limón para que no se oxiden, reservar.

En un cacillo pequeño hacer el caramelo con el azúcar y el zumo del limón  procurando quede rubio pero no quemado, forrar con el mismo, el interior del molde circular y desmontable que tenemos  preparado, procurando que en el fondo quede mas abundante, colocar las rodajas del platano sobre el caramelo caliente, dejar enfriar un poquito y  terminar llenando el molde con el batido anterior.

Hornear al baño maria durante 40 minutos, a 160 grados o hasta que al pinchar con una brocheta salga limpia.

Dejar enfriar  unas 12 horas  introduciendolo en la nevera , desmontar y decorar con menta fresca.

RODABALLO A LA MARINERA

4 raciones

INGREDIENTES

 un rodaballo de 1'5 kls.
1 kl. de almejas
1 cabeza de ajos pequeña
50 ml. de brandy
100 ml.  de aceite de oliva 
Pimienta negra
1 guindilla (con un trocito hay suficiente si no te gusta picante9
1 Cucharada de de sal 
100 ml. de caldo
Media cebolla 
1 hoja de laurel
 Medio tomate
2 dientes de ajo(para el caldo)

ELABORACION

Poner en agua con la sal las elmejas para que suelten la arena si la tuvieran.

Pedir en la pescaderia que nos hagan 2 supremas del rodaballo, partir en 2 trozos cada una y reservar.

Con la cabeza, las espinas y las verduras, hacer un caldo suave que mantendremos caliente.

Salar ligeramente el pescado , pasar por harina, eliminando el exceso de ella que haya podido pegarse al pescado y freir, reservar.

En una cazuela poner el aceite de freir y dorar a fuego suave los dientes  de ajo laminados y la guindilla sin semillas  a rodajitas, cuando estén dorados los ajos se incorpora el brandy y dejar que se consuma el alcohol, en este punto se añade el pescado frito, regar con el caldo y dejar reducir sin tapar  a la mitad. Introducir las almejas escurridas y crudas que tenemos en agua y tapar para que se habran , una vez abiertas cuidar que no quede demasiado caldo ,  si es así, dejar reducir un poco, sacar del fuego y servir 

ENSALADA DE KIWI

1 ración
INGREDIENTES

1 Kiwi grande o 2 de pequeños
6 gambas cocidas
100 g. de queso fresco de cabra (tipo Burgos)
Aceite + limón (optativo)

ELABORACION

Pelar los kiwis y cortar a rodajas gorditas, encima distribuir las gambas y el queso a tacos no muy grandes, rociar con el aceite y si se desea , añadir unas gotas de limón.

NOTA
 Se  pueden añadir  unos frutos secos  como nueces , datiles o alguna verdura cruda, como unos canonigos o lechuga y de esta forma es un primer plato muy completo.

COCOCHAS DE BACALAO EN SALSA VERDE

4 raciones

INGEDIENTES

800 g. de cocochas de bacalao

1 guindilla

100 g. de guisantes

1 cucharada de harina

2 dientes de ajo

Perejil fresco

300 ml de caldo de pescado

50 ml. de vino blanco

Aceite de oliva virgen + sal

ELABORACION

Retiraremos las espinas y las telillas negras de las cocochas, las lavaremos con  cuidado y secaremos con un paño de cocina limpio.

Hervir los guisantes y reservar.

En una cazuela pondremos un chorro de aceite de oliva virgen, añadir la guindilla  cortada en rodajitas, los ajos picados y dejamos se caliente el aceite.

Cuando el ajo este un poco dorado añadiremos la harina,y las cocochas dejando rehogar .

Cuando este espesito les daremos unas vueltas  y  cocer hasta que pierda el sabor a harina cruda, incorporar el vino dejar reducir ,añadir el caldo de pescado, esperar a  que hierva unos minutos y finalmente incorporar los guisantes y el perejil finamente picado.