GRANIZADO DE LIMON

6 raciones

INGREDIENTES


6 limones + 1 mas para adornar
1/2 litro de agua mineral
250 g. de azúcar
  

MATERIAL

Una bandeja para hacer cubitos

ELABORACION

Exprimir el zumo de 6 limones y medio, colar y reservar.

Hacer con el agua mineral y el azúcar un almibar ligero, dejar enfriar, mezclar con el zumo del limón, verter en el cubitero y congelar.

Una vez congelado, sacar los cubitos,  introducir en  una picadora y triturar de forma que quede como una escarcha de hielo.

Servir en copas o en vasitos no demasiados grandes, adornar con media rodaja de limón o una ramita de menta.

NOTA

Si se desea mas cremoso, puede añadirse un yogourt griego adulcorado.

HABAS CON CASACA Y SALCHICHA

para 4 personas

INGREDIENTES

1 k. de habas muy tiernas  y pequeñas
800 g. de salchicha de cerdo (longaniza)
10 cucharadas  de aceite de oliva virgen

ELABORACION

Cortar las habitas tiernas con piel en trocitos de unos 2 cm. de largo, lavar y en una cazuela no muy alta poner 10 cucharadas de aceite de oliva virgen y cuando este caliente , incorporarlas , con el fuego suave  estofar y  si es necesario  añadir un poquito de agua , cuando esten blanditas  subir el fuego para que se doren un poco.

En la plancha cocer la salchicha y servir junto con las habitas.

SUQUET DE RAPE CON LANGOSTINOS Y MEJILLONES

para 6 personas

INGREDIENTES

600 g. de rape
18 langostinos
500 g. de mejillones
1 cebolla grande
2 patatas
2 cucharadas de salsa de tomate
1 rebanadita de pan frito + 10 almendras tostadas
1 litro de caldo de pescado 

ELABORACION

En una sarten con un poco de aceite freir el pan y a continuacion, hacer un sofrito con la cebolla rallada y la salsa de tomate, reservar.

Abrir los mejillones al vapor ,reservar.

Con el pan y las almendras tostadas hacer un majado, diluir con unas cucharadas del caldo de pescado reservar.
Con parte del caldo de pescado, hervir las patatas lavadas y enteras, reservar.

Poner en una cazuela de barro el sofrito, encima las patatas peladas y cortadas en rodajas, el rape en supremas, añadir un poco de caldo ( no demasiado)y dejar cocer 5 minutos, incorporar los langostinos   cocer 3 minutos mas, agregar el majado y finalmente colocar los mejillones, dejar amalgamar  todos los sabores durante unos 4 minutos mas y servir caliente.

ENSALADA DE TIRABEQUES CON SALMON AHUMADO,QUESO Y NUECES

INGREDIENTES

200 g. de tirabeques

200 g. de salmón ahumado

100 g. de canonigos

100 g. de espinacas

50 g. de nueces peladas

1 cuña de queso Idiazabal ahumado (cortado en cuadritos)

Flores de romero frescas (media c/s)

Aceite de oliva

Vinagre de manzana + sal en escamas 

ELABORACION

Saltear los tirabeques enteros durante un par de minutos, en una sarten con un chorrito de aceite de oliva, mezclar con el resto de los ingredientes crudos y depositar en una bandeja.
Incorporar  el salmón a trozos de 4x4 cm. con lo anterior.

Preparar una vingreta con el aceite, una pizca de sal en escamas, el vinagre de  de manzana y aderezar la ensalada con ella.

Añadir ultimamente las nueces y el queso cortado en cuadritos.