SALSAS PAR BARBACOAS Nº 2

SALSA DE MANTEQUILLA A LAS FINAS HIERVAS

4 ramas de tomillo

2 ramas de romero

1 manojito de perejil o de perifollo 

5 hojitas de melisa

La ralladura de la piel de medio limón

250 g. de mantequilla + sal

ELABORACION

Lavar todas las hierbas escurrir, separar las hojas y majar en un mortero. Añadir las ralladura de la piel del limón, mezclar bien con la mantequilla y añadir sal al gusto. Esta mantequilla se puede conservar congelada en un recipiente cerrado hasta 3 meses.

Combina con todo tipo de carnes y hortalizas.

MANTEQUILLA DE PIMENTON

4 cucharadas de concentrado de tomate

2 1/2 cucharaditas de pimentón picante

250 g. de mantequilla a temperatura ambiente 

Sal + pimienta blanca

 1 cucharadita de pimienta roja en grano ligeramente majada

Mezclar el concentrado del tomate , el pimentón y la mantequilla,  salpimentar

añadir la pimienta roja.

Se puede conservar congelada en un recipiente cerrado hasta 3 meses.

Combina bien con carnes de ternera y cerdo sobre todo cocido en barbacoa

SALSAS PARA BARBACOA+

 SALSA DE MANTEQUILLA Y ALCAPARRAS

INGREDIENTES

50 g. de alcaparras en vinagre
250 g. de mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharaditas de zumo de naranja
1 cucharadita de mostaza
Sal + pimienta blanca+ ralladura de la piel de una naranja.

ELABORACION

Escurrir y picar las alcaparras finamente , mezclar con la mantequilla, el zumo de la naranja y la mostaza. Salpimentar  y añadir  la ralladura de la piel de la misma.

Se puede conservar en el congelador durante tres meses.

MANTEQUILLA AL LIMON

INGREDIENTES

La ralladura de la piel de 2 limones
250 g.de mantequilla a temperatura ambiente
Sal + pimienta  blanca
2 cucharadas de hojas de menta picadita

Mezclar la ralladura de la piel de limón con la mantequilla  y añadir la menta , mezclar cuidadosamente. Se puede congelar en un recipiente cerrado durante 3 meses. 

Es apropiada para pescado , mariso, ternera y pollo.

SOPA DE CALABACIN Y TIRABEQUES

para 4 personas 

INGREDIENTES

150 g. de cebolla 
40 g. de aceite de oliva ( 4 cucharadas )
500 g. de calabacín 
400 g. de tirabeques frescos ( reservar 12 para decorar )
700 ml. de agua
Sal + n pellizco de pimienta negra molida
1 pastilla de caldo vegetal 

ELABORACION

Sofreir la cebolla rallada, cuando este pochada añadir el calabacin y los tirabeque terminar de sofreir e incorporar el agua , la sal, la pimienta  la pastilla del caldo  y dejar que termine la coccion,, triturar  y pasar por el chino por si ha quedado algun hilo.

Servir en un cuenco y decorar con los tirabeques cocidos al vapor , espolvorear  con pimienta y un chorrito de aceite

SALMON CON SESAMO Y CITRICOS

para 4 personas

INGREDIENTES

4 supremas de salmón de 180 g. cad una
500 g. de azúcar negro 
300 g. de sal
Ralladuras de piel de  un pomelo + una lima + una naranja
75 g. de sesamo blanco + 1 cucharada de miel fluida de azahar

PARA EL CARPACCIO DE CITRICOS

1 naranja
1 pomelo
1 lima

PARA EMPLATAR

Hojas de albahaca fresca 
Sal y pimienta

ELABORACION

Lavar los citricos secar, rallar las pieles , mezclar  con la sal el azúcar e incorporar el salmón a esta marinada durante 3 horas. Pasado este tiempo retirar y disponer en una bandeja de hornear  con el sesamo por encima y dejar cocer a l80 º durante 6 u 8 minutos .

Terminar de pelar los citricos para que no quede nada de piel blanca y cortar en rodajas muy finas; dejar reposar 5 minutos  en una mecla de aceite y un poco de miel . 

Distribuir  el carpaccio de citricos en los platos, encima colocar el salmón, salpimentar si  es necesario y decorar con la albahaca fresca.