TORTAS DE ALMA

20 o 25 pastelitos

INGREDIENTES

1/2 taza de te de anis seco 
1/2 litro de aceite de oliva
1/2 taza de te de moscatel
1 K. de harina 
1 k. de cabello de angel 
Unas gotas de esencia de limón

ELABORACION

Precalentar el horno a 200 º  

1º Mezclar el aceite, el anis, el moscatel y la esencia de limón con la batidora .

2º Incorporar la harina poco a poco  hasta que la masa quede bien ligada y muy fina.( A veces falta o sobra harina según la calidad de la misma)

3º Trocear la masa y hacer con ella unos 30 panecillos , que entre 2 papeles parafinados y con ayuda del rodillo estiraremos haciendo discos, rellenar con cabello de angel y cerrar los bordes  con un cordoncillo.

4º Colocar los pastelillos sobre una placa y hornear a 200 º hasta que estén dorados ( unos 20 minutos). Sacar del horno y rebozar con azúcar .

TRUCOS

Si mientras trabajamos la masa  tenemos problemas para que adquiera una textura fina, podemos corregirlo añadiendo pequeñas cantidades de agua caliente.

BACALAO CON NARANJA

para 4 personas

INGREDIENTES

4 naranjas
600 g. de lomo de bacalao
1 litro de leche 
Aceite +vinagre de modena

Aceitunas  

ELABORACION

Desalar el bacalao pero dejarlo un poco fuerte de sal, reservar.

Poner la leche al fuego y cuando empieze a hervir escaldar el bacalao hasta que las lascas se separen (unos 5 minutos), retirar de la leche enfriar con agua y cubitos de hielo, cuando este fresco el bacalao, secar muy bien con un paño  y separar las lascas.

Cortar las naranjas a rodajas no muy gruesasy aliñar con un poquito de sal y aceite de oliva virgen reservar.

PRESENTACION

Adornar  el plato con reduccion  de modena colocar encima las rodajas de naranja y encima el bacalao,  adornar con aceitunas si se desea y servir.

PASTA AL PESTO

para 2 personas

INGREDIENTES

200 g. de pasta fresca rellena de queso y espinacas " capelis" o con otros rellenos

2 cucharadas de queso curado de oveja (optativo)

Para la salsa de pesto

INGREDIENTES

20 g. de albahaca

20 g.de queso parmesano

10 g. de piñones ( una cucharada sopera llena)

6 o7 cucharadas soperas de aceite 

1 diente de ajo no muy grande

Sal a gusto

ELABORACION

Con el minipimer o en un almirez triturar  hasta lograr una pasta muy fina la albahaca, el ajo y los piñones, añadir el queso parmesano rallado muy finamente y seguidamente el aceite , mezclar delicadamente para que no emulsione y se transforme en una salsa espesa, reservar .

Hervir la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante .

Cuando este cocida escurrir el agua, colocar en el centro de los platos rociar con la salsa al pesto y si se desea puede espolvorearse con el queso de oveja rallado. 

TRUCHAS A LA NAVARRA

para 4 personas

INGREDIENTES

8 truchas de unos 200 g.
8 lonchas de jamón iberico
8 tallos de perejil
Aceite o mantequilla + sal
Harina para enharinar las truchas (obtativo)

ELABORACION

Abrir las truchas por la parte de la tripa y yo sol partidaria de retirar la espina central y todas las de la ventresca (esto se puede pedir se lo hagan en la pescateria).
Salar un poquito por el exterior .
Laminar los ajos i repartir sobre el interior de las truchas, colocar una loncha de jamón en el interior de cada una (aunque se tenga que doblar sobre si misma ) y encima el perejil, cerrar la trucha y si se desea se puede sujetar con un palillo para que no se abra al cocer o bien se le puede dar unos puntos que se retiraran

cuando esté cocida.
Enharinar las truchas y cocer a la plancha hasta que estén doradas .
Retirar el palillo o los puntos y servir calentitas.