TARTA DE ALBARICOQUE

INGEDIENTES
1 tacita de café de cerveza
1 tacita de café de aceite
1 cucharada sopera de vinagre
1 pizca  de sal
1 kl. de albaricoques
Harina la que necesite
2 copas de anís
100 g. de azúcar

ELABORACION

Mezclar en un bol, la cerveza, el aceite, el vinagre , 2 cucharadas de azúcar  y añadir la harina.  Amasar hasta lograr una masa blandita pero que no se peguen en las manos.

Cubrir una bandeja de hornear con papel vegetal y extender sobre el mismo la masa procurando dejar un capa delgada, colocar sobre ella los albaricoques  partidos  por la mitad sin los huesos y con la parte de la piel hacia arriba, espolvorear con el resto del azúcar y regar con el anís; hornear hasta que esté cocida la masa y un poco doradita  la parte superior.

GAMBAS A LA SAL

 

para 4 personas

 

 

INGREDIENTES

 

24 gambas o langostinos  del nº 2 o medianas

1'5 k. de sal gorda

 

ELABORACION

 

Precalentar el horno a 200 º

En una bandeja de hornear depositar en el fondo 1`5 cm. de sal, encima colocar las gambas o langostinos,  tal como salen del congelador ( es importante estén bien congeladas) y muy juntos, cubrir con el resto  de la sal  hasta  que queden bien cubiertas .

Introducir en el horno la bandeja durante 20 minutos y a 200 º, pasado el tiempo sacar del horno, retirar la sal rápidamente y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Servir con salsas o acompañadas de una ensalada.

 

 

 



TARTA HELADA DE JIJONA

para 8 - 10 personas

INGREDIENTES
 6 claras de huevo
500 gm. de nata + 200 mas para adornar
200 gm. de turrón de jijona
100 gm. de azúcar
10 gm. de panasan
1 bizcocho de 1´5 cm. de grosor
1 molde desmontable de 26-28 cm.
YEMA
2 huevos
Azúcar + 1 cucharada de agua de azahar
3 cucharadas de agua mineral
Gelatina 6 cucharadas soperas
ELABORACION
Montar las claras con la mitad de azúcar  a punto de nieve muy fuerte, reservar.
Montar la nata y cuando este fuerte, añadir el panasan mezclado con el resto del azúcar, con una espátula y reservar.
En un bol, rallar el turrón y mezclar cuidadosamente con las claras y la nata, reservar.
YEMA
Pesar los huevos (con cascara incluida). 

El mismo peso de azúcar.

Mezclar los huevos, el azúcar y el agua mineral; con una batidora de varilla , colocar sobre el fuego y sin parar de remover esperar que espese, retirar del fuego  y añadir el  agua de azahar  mezclando enérgicamente,  dejar enfriar.

MONTAJE

En el fondo del molde colocar el bizcocho y sobre este la mezcla que tenemos preparada, igualar e introducir en el congelador , cuando este congelada  cubrir con la yema que tenemos preparada, tostar con una plancha de quemar y darle brillo con la gelatina si se desea, adornar con flores de nata montada e introducir nuevamente en el congelador.

Una hora antes  de servir  sacar  y dejar en la nevera .

SALMON MARINADO

INGREDIENTES

1/2 salmón grande sin espinas y con a piel sin escamar
2 k. de sal marina gorda
2 cucharaditas  de pimienta negra
3 cucharadas de azúcar negro
1 cucharadita de hinojo triturado seco o eneldo
1 tacita de café de aceite de oliva

ELABORACION
Congelar el salmón  cubierto de film durante 48 horas para  eliminar el anisakis, después de este tiempo descongelar en la nevera  y reservar .
Mezclar la sal con el azúcar y las especias , reservar.

En una superficie lisa extender un film que sea ancho, sobre este depositar 1 cm de la sal preparada, colocar sobre esta el salmón por la parte de las escamas, cubrir con  1´5 cm. más de sal y envolver procurando no queden zonas  sin sal y quede muy apretado, poner en un bandeja, introducir en la nevera y colocar sobre el paquete de salmón 1 o 2  briks de leche para que quede bien  prensado.

Después de 24 horas, secarle la sal y lavar hasta que haya desparecido toda, secar cuidadosamente y colocar ( por la parte de la carne) en una bandeja en la que habremos derramado previamente el aceite de oliva, procurar que quede todo impregnado para que coja untuosidad e introducir en la nevera hasta el momento de servir.

 



BRAZO DE GITANO DE PATATA

4 o 5 raciones

INGREDIENTES
1 Kl. de patatas
4 huevos duros
200 g. de guisantes
3 zanahorias
Tomates cherry de diferentes variedades
150 g. de atún en aceite
100 g. de aceitunas rellenas
1 latita pequeña de anchoas
6 palitos de cangrejos
Mantequilla
Mayonesa 200 g.
Film de plástico

ELABORACION

Hervir las patatas con piel, cuando estén cocidas sacar del agua  y cuando se puedan manipular sin quemarse, retirar la piel (No dejar que se enfríen pues es muy difícil pelar en frio), pasar por el pasapurés, sazonar con sal si es necesario y añadir la mantequilla a temperatura ambiente, mezclar cuidadosamente .

Extender el film de plástico  en el mármol y colocar sobre el, todo el puré formando un rectángulo de 25 x 30 cm. mas o menos, reservar.

Hervir por separado las zanahorias a cuadritos  pequeños y los guisantes, escurrir, refrescar y depositar sobre un paño seco para que pierdan la humedad, reservar.

En un bol mezclar  las verduras, el atún escurrido y desmenuzado, las aceitunas a trozos, menos 4 que reservaremos para adornar, los palitos de cangrejo, tres de los huevos y las anchoas todo a trocitos, mezclar con la mitad de la mayonesa y  extender  todo sobre el cuadrado de puré de patata.

Con cuidado enrollar y hacer un brazo de gitano, cubrir con el resto de la mayonesa, y adornar con aceitunas, rodajas de huevo duro y los tomates cherry.

Servir fresco

 



ENSALADA TIBIA DE CHIPIRONES

Para 1 persona

INGREDIENTES

150 g. de chipirones
Lechuga de variedades distintas
2 dientes de ajo
1 guindilla
Pimienta negra
Aceite + sal+
3 o 4  cucharadas soperas de vinagre de manzana

ELABORACION
Limpiar los chipirones y si son un poco grandes, cortar en rodajitas, reservar.
Limpiar  la lechuga cortar en trozos no muy grandes, escurrir y depositar en un plato grande, salpimentar , y reservar.

En una sartén poner 2 o 3 cucharadas de aceite, unos trocitos de guindilla .el ajo laminado y dejar dorar ligeramente, incorporar los chipirones y dejar cocer procurando que  no queden resecos, al

sacar del fuego extender por encima de la lechuga y regar con el vinagre de manzana.

Servir seguidamente.