MERLUZA CON ALCACHOFAS

para 6 personas

INGREDIENTES

1 merluza de unos 2 k.
12 cucharadas soperas de salsa de romesco
12 alcachofas muy tiernas
perejil
sal + aceite

ELABORACION

En la pescadería,  pedir que  escamen  la merluza la corten en tres trozos  y los abran por la mitad  sacando las espinas .

Precalentar el horno a 200 gº.

Pelar las alcachofas, hasta llegar a las hojas tiernas y cortar en cuartos, ponerlas en un cuenco con agua y  perejil para que no ennegrezcan , cocer a  la plancha no demasiado alta pues deben quedar  al dente pero no doradas y reservar.

Espolvorear con sal  la merluza.

En una bandeja de hornear untada con aceite, depositar la merluza con la piel hacia abajo, regar con un poco de aceite, e introducir  en el horno  a 180 º durante 12 o 15 minutos ( el tiempo  depende de cada horno), cuando esté cocida sacar y reservar.

PRESENTACION

Colocar en cada plato un trozo de merluza, encima la salsa de calsots y al lado 8 trozos de alcachofa,

servir calentito.

Si es necesario calentar los platos al horno.

La salsa de calsots ya di la formula en la receta de verduras a la plancha del día 22 de octubre de 2014.

TIMBAL DE PULPO

para una persona

INGREDIENTES

75 g. de  pulpo hervido
1 cucharada sopera  colmada de mayonesa con ajo
1 hoja de perejil

ELABORACION

Cortar el pulpo en tacos no excesivamente grandes y mezclar con la mayonesa, colocar dentro de un molde redondo pequeño, apretar para que no se desmonte y desmoldar , adornar con la hoja de perejil.

ENSALADA WALDORF

para 1 persona

INGREDIENTES

Lechuga verde y de color 
1 trozo de corazón de apio o medio aguacate
1/2 manzana golden
2 cucharadas de nueces
1/2 limón
2 o 3 cucharadas de mayonesa
Sal

ELABORACION

Cortar la lechuga en juliana, la manzana en gajos delgados, y el apio o el aguacate en bastoncitos 

En un bol poner 2 o 3 cucharadas de mayonesa, añadir el zumo de medio limón batir hasta conseguir una crema, reservar.

MONTAJE

Colocar 1º la lechuga y espolvorear con sal

            2º las nueces

            3º la manzana en gajos 

            4º el apio o el aguacate
            5º aliñar con la crema  de mayonesa y limón

CANELONES DE ESPINACAS Y FRUTOS SECOS

Para 6 personas

INGREDIENTES

1 k. de espinacas frescas ( o congeladas)
100 g. de pasas sin hueso
50 g. de piñones
18 o 20 placas de canelones
1/2 litro de leche
50 gm. mantquilla
100 g. de harina
Nuez moscada + pimienta + sal
100 g. de queso rallado
Tomatitos cherry + lechuga + zanahoria ( para adornar)

ELABORACION

Lavar y cortar las espinacas finamente en un cuenco, escaldar y escurrir, saltear

en aceite de oliva y cuando esten cocidas añadir las pasas y los piñones, mezclar  4 o 5 cucharadas de bechamel para darle textura, reservar.

Precalentar el horno a 200 º.

Hervir las placas de los canelones, siguiendo las instrucciones del fabricante, refrescar en agua fria y tender sobre un trapo seco para que pierdan la humedad.

Derretir la mantequilla y cocer en ella la harina un poco, añadir la leche caliente y con una barilla remover para que no queden grumos, cocer y reservar.

En una bandeja de hornear, distribuir una ligera capa de bechamel, rellenar las placas con las espinacas y frutos secos,  colocar en la bandeja, cubrir los canelones con el resto de bechamel y espolvorear con el queso rallado.

Introducir en el horno y gratinar.

Servir acompañados de unas crudites.

COCTEL DE GAMBAS

para 6 personas


INGREDIENTES

600 g. de gambas pequeñas (  o langostinos )
6  gambas de tamaño medio
12 cucharadas soperas  de lechuga muy tierna,  cortada en juliana
12 cucharadas soperas de piña natural cortada en trozos de 1x1 cm.(optativo)
1 o 2 cucharadas de salsa rosa

ELABORACION

Cortar la piña en cubos  pequeños de 1x1 cm. y reservar.
Hervir las gambas durante 1 minuto,  o mas (segun el tamaño), refrescar en una salmuera (80 g. de sal por litro de agua fria) mas 20 o 25 cubitos de hielo
para que se interrumpa la cocción y queden con la carne consistente, una vez frias, tender sobre un trapo seco para que pierdan el agua.
Pelar las gambas  pequeñas y  dejar enteras las de mayor tamaño, reservar.
Hacer la salsa rosa:

INGREDIENTES

200 g. de aceite
1 huevo 
El zumo de media naranja (colar)
1 cucharada de brandy
30 g. de ketchup
Unas gotas de tabasco + sal.
Hacer una mahonesa y cuando esté consistente ir mezclando el resto de los 
ingredientes, reservar.
Esta salsa puede comprarse tambien hecha.

PRESENTACION

En una copa colocar en el fondo la lechuga, la piña y las gambas peladas, aderezar con la salsa rosa y mezclar cuidadosamente, adornar con la gamba de 

mayor tamaño.

MACEDONIA DE FRUTA CON HELADO DE VAINILLA

para 1 persona

INGREDIENTES

2 fresas

1/2 kiwy

1 arándano negro

2 bolas de melón

1 trocito de piña

1 trocito de pera

2 trocitos de manzana

1 bola grande de helado de vainilla

ELABORACION

En un bol colocár en el fondo el helado, encima la fruta que tendremos preparada de antemano  y aliñada con azúcar e unas gotas de limón.

CALLOS CON GARBANZOS

para 6 personas

INGREDIENTES
500 g. de tripa de ternera cocida
500 g. de morro y pata de ternera cocida
600 g. de garbanzos cocidos
150 g. de cebolla
2 dientes de ajos
1 guindilla (según gusto)
1 cucharada sopera de pimentón
1/2 botecito de tomate al natural o un tomate grande fresco rallado
1 hoja de laurel
1 copa de brandy
1 limón
100 g. de jamón serrano
150 g. de chorizo rojo ahumado picante (tipo gallego)

ELABORACION
Nota
Aunque los callos y el resto de carnes los compremos cocidos, están muy poco hechos,  por lo  que tenemos que empezar por cocer y dejarlos al punto.
En una cacerola poner unos 2 litros de agua y dejar que llegue a ebullición.
Cortar la tripa y demás carnes a tamaño de bocado, e incorporar al agua hirviendo con sal y el zumo
del  limón, dejar hervir durante 1/2 hora, escurrir y tirar el agua.
En agua limpia con sal, añadir nuevamente los callos y dejar hervir hasta que estén casi blanditos, sacar del agua y reservar, guardar este caldo.

Rallar la cebolla y pochar, cuando esté transparente, incorporar el jamón a taquitos y el chorizo a rodajas, cuando todo esté cocido, regar con el coñac dejar evaporar  añadir el tomate y cocer,  agregar el pimentón dar unas vueltas y finalmente  los callos, cubrir con el agua de hervir la 2ª vez y a fuego suave dejar  hasta que estén blanditos, poner la guindilla los garbanzos y dejar cocer  una media hora mas; servir muy calientes.