DORADA CON PATATA AL HORNO

Para 1 persona

INGREDIENTES

1 dorada de ración

2 patatas medianas

1/2 de l. de caldo de pescado aproximadamente

1/2 cebolleta

2 dientes de ajos + un manojo de perejil

5 almendras tostadas + 5 avellanas tostadas

1/2 hoja de laurel + azafrán en rama

aceite  + sal + pimienta

ELABORACION

Hacer dos filetes de la dorada, sacar todas las espinas y reservar.

Con las espinas y la cabeza, mas un diente de ajo  y el manojo de perejil, hacer un caldo .

Cortar la patata a rodajas,  la cebolla en juliana y colocar en el fondo de la bandeja de hornear, con un chorrito de aceite y espolvoreadas ligeramente con sal, añadir la mitad del caldo e introducir en el horno a 180 º hasta que casi esten cocidas.

En este punto añadir el resto del caldo, junto con los filetes de dorada y la picada de frutos secos más el azafrán y el laurel.

Introducir nuevamente en el horno y dejar cocer a 180º  unos 15 minutos mas  o menos ( según horno) .

Servir caliente.

TOMATES RELLENOS

Para 4 personas

INGREDIENTES

4 tomates grandes

1 aguacate

100 g. de atún

8 langostinos cocidos

4 palitos de cangrejo

Mayonesa

Hojas de albahaca o guindillas de Tolosa

10 tomatitos cherry de  diferentes clases

1/2 limón

ELABORACION

Escaldar los tomates y quitarles la piel. 

Cortar por la mitad y con una cucharilla  sacar el interior.

Pelar el aguacate y cortar a cuadritos,mojar con unas gotitas  de limón para que no se oxide, mezclar con el atún un poquiro del tomate sacado del interior y espolvorear con sal, añadir los langostinos y los palitos de cangrejo contados y mezclar con la mayonesa  y rellenar los tomates partidos por la mitad.

Servir 2 mitades en cada plato y adornar con los tomatitos cherry y la albahaca o con una guindilla de Tolosa

SOLOMILLO DE GAMO A LAS FINAS HIERBAS

Para 4 personas

INGREDIENTES
2 solomillos de gamo
1 cucharada S de tomillo fresco
1 cucharada S  de romero fresco
1 cucharada S de orégano fresco
1 cucharada S de ajedrea
1 ramito de perejil
1 cucharadita de postre de pimienta negra
1 cucharadita de postre de sal
300 g. de setas de cardo o de champiñones
1 cebolleta
1/5 cucharadita de harina
1/2 copa de brandy
100 ml. de nata para cocinar

ELABORACION

Cortar todas las hierbas muy finamente con cuchillo, mezclar con la pimienta  la sal  y rebozar los solomillos , dejar en la nevera 48 horas  para que tomen sabor.

Cocer en la plancha a temperatura no muy alta, para que no se quemen las hierbas y no amargueen.

PRESENTACION

Cortar las lonchas en diagonal y servir con un poquito de ensalada y tomatitos cherry o con setas en salsa.

SETAS EN SALSA.

Rallar la cebolla y con un poquito de aceite saltear a fuego muy suave, mientras limpiar y cortar las setas, añadir a la cebolla y dejar se  pongan tiernas.

Una vez cocidas incorporar al brandy y cuando se haya evaporado el alcohol añadir la harina y freir bien para que no tenga gusto de harina cruda, mezclar la nata, dar unas vueltas y servir  al lado del solomillo.

PAELLA DE BOG AVANTE

4-6 personas

INGREDENTES
1 bogavante vivo
1/k de almejas
8 o 10 mejillones
1/2 k de calamar
300 g. de arróz bomba
Azafrán en rama
750 dl. de caldo de pescado muy bueno +el de los mejillones y el de las almejas
1 cebolla y media
1 tomatito  o 1 cucharada de salsa de tomate
1/2 pimiento verde
1 zanahoria
50 g. de guisantes (optativo) hervidos
50 g. de alcachofa (optativo) hervidas
1/5k. de pescado para caldo
Una pizca de hinojo seco
ELABORACION
Limpiar el pescado del caldo y junto con una zanahoria 1/2 cebolla y una pizca de hinojo hervir y reservar.
Abrir los mejillones y las almejas (mezclar su caldo con el de pescado) reservar.
Limpiar el calamar, cortar y reservar.

Cortar el bogavante  por debajo de la cabeza y abrir por la mitad, retirar el coral que en este marisco es verde y guardar, cortar la cola  en rodajas, separar las pinzas  del cuerpo y reservar,  las patas delgadas chafar y añadir al caldo que hierve suavemente.

Hacer un sofrito con la cebolla rallada, el aceite, el pimiento cortado muy pequeño y cuando esté pochado añadir el tomate y el calamar, hasta que el aceite se separe de la verdura, añadir el coral y cuando este cocido, freír el arroz  hasta que esté transparente, añadir el caldo, el azafrán picado en el mortero y diluido en un poco de caldo;  incorporar el bogavante y dejar cocer entre 18, 20 minutos ,según el arroz y el agua.

Servir inmediatamente.