INGREDIENTES
4 trozos de bacalao desalado
4 patatas medianas
250 º de aceite de oliva
2 pimientos rojos
1 endibia blanca
1 endibia morada
1 manzana Grand Smith
2 cucharada soperas de piñones tostados
2 cucharadas soperas de pasas confitadas con aceite
3 dientes de ajo
Mantequilla + sal + limón
PREPARACION
Hervir con piel las patatas y hacer un puré con ellas, espeso y condimentado con 1 cucharada de mantequilla y con aceite de confitar el bacalao, reservar.
Asar el pimiento a la llama, pelar, cortar a tiras, aliñar con sal y aceite, reservar.
Cortar los ajos en laminas, dorar con el aceite de confitar el bacalao, retirar y reservar.
Esperar que la temperatura del aceite baje a 55 º y añadir los 4 trozos del bacalao, procurar mantener
esta temperatura , dejar confitar durante 7 u 8 minutos, sacar esperar que escurran un poquito y se enfríen, en cuanto se pueda manipular separar en lamas y reservar.
Separar las endibias hoja por hoja y limpiar sin mojar, con un trapo limpio, reservar.
Cortar la manzana sin pelar a cuadritos, aliñar con el limón y aceite de confitar.
PRESENTACION
En un molde redondo sin fondo, colocar primero 4 tiras de pimiento asado formando una cruz.
Añadir dos cm. de puré de patata, encima las lamas del bacalao y terminar de llenar el molde con
2 cm más de puré, sobre esto pondremos en forma de cruz el pimiento y en cada espacio libre una
lamina del ajo dorado.
Desmoldar y adornar el plato colocando alrededor las hojas de las endibias alternando el color y llenando las hojas blancas con pasas y piñones y las moradas con la manzana.
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