CUPCAKES DE FRESA Y DE CHOCOLATE

12  cupcakes de cada clase

INGREDIENTES (para los de fresa)
250 g. de mantequilla
300 g. de azúcar
3 huevos
350 g. de harina para repostería
100 g. de fresa troceada (fresca)
4 cucharadas de leche
2 cucharaditas de levadura en polvo
1/2 cucharadita de esencia de vainilla

INGREDIENTES (para los de chocolate)
125 g. de mantequilla
125 g. de azúcar
2 huevos
100 g. de harina de repostería
75 g. de cacao en polvo
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharaditas de lev adura en polvo
4 cucharaditas de leche

ELABORACION 
Los dos se elaboran de idéntica forma, pero añadiendo a cada uno su sabor particular.
Precalentar el horno a 180º.

En un bol batir con las varillas 2 minutos, la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla de una textura ligera y espumosa, sin dejar de batir añadir los huevos 1 a 1 y a continuación la leche.

En otro bol tamizar la harina, añadir las fresas troceadas ( para el de fresa) y el cacao tamizado (para los de chocolate),mezclar delicadamente hasta obtener una masa homogénea.

Llenar los moldes y dejar cocer de 15 a 20 minutos, dejar enfriar.

 

FROSTING (para los de fresa)

300 g. de mantequilla

300 g. de azúcar glas

1/2 cucharadita de limón

fresas naturales para el adorno, o cualquier otro adorno

unas gotas de colorante alimenticio de color rojo.

ELABORACION DEL FROSTING

En un cazo a fuego lento, añadir a la mantequilla la esencia de limón, derretir y mezclar el azúcar glas y el colorante, remover bien la mezcla y dejar enfriar hasta que coja suficiente consistencia para poder montar , decorar los cupcakes, y adornar con fresa natural o cualquier otro  adorno.

 

FROSTING(para los de chocolate)

150 g. de cacao en polvo

150 g, de mantequilla

150 g. de azúcar glas

8 cucharadas de agua

1 cucharada de miel

50 g. de fideos de chocolate u otro adorno.

ELABORACION DEL FROSTING

Con el agua, la miel y el azúcar hacer un almibar, mezclar con la mantequilla a temperatura ambiente

añadir el cacao cuidadosamente y finalmente batir todo hasta que esté espumoso.

Decorar los cupcakes y adornar con los fideos o cualquier otro adorno.

 

 

 

 

 

 

 

CARRILLERAS DE TERNERA ROYAL

( para 4 personas)

INGREDIENTES

4 carrilleras de ternera
2 cebollas
2 zanahorias
2 tomatitos
2 manzanas Golden
1 copa de coñac
3 cm. de canela en rama+ 1 hoja de laurel + 3 dientes de ajos
400 g. de setas variadas

ELABORACION

Saltear a fuego vivo las carrilleras limpias y salpimentadas para sellarlas.

En una cazuela, incorporar  las verduras, el aceite de saltear la carne si está limpio(de lo contrario utilizar aceite nuevo) las especies,  la carne  y dejar cocer a fuego lento, cuando se separe el aceite de las verduras, añadir  las manzanas partidas en 4 y  el coñac, dejar cocer hasta que estén blandas las carrilleras y separar  del sofrito .

De las manzanas hacer una compota y las verduras del guiso, pasar por el chino para hacer la salsa si es necesario añadir un poco de caldo , introducir nuevamente las carrilleras en ella  incorporar las setas salteadas, dejar  que de un hervor todo junto y servir


 

BACALAO A LA ELEGANCIA

( para 4 personas)

INGREDIENTES

4 trozos de bacalao desalado
4 patatas medianas
250 º de aceite de oliva
2 pimientos rojos
1 endibia blanca
1 endibia morada
1 manzana Grand  Smith
2 cucharada soperas de piñones tostados
2 cucharadas soperas de pasas confitadas con aceite
3 dientes de ajo
Mantequilla + sal + limón

PREPARACION

Hervir con piel las patatas y hacer un puré con ellas,  espeso y condimentado con  1 cucharada de mantequilla y con aceite de confitar el bacalao, reservar.

Asar el pimiento a la llama, pelar, cortar  a tiras, aliñar con sal y aceite, reservar.

Cortar los ajos en laminas,  dorar con el aceite de confitar  el bacalao, retirar  y reservar.

Esperar que la temperatura del aceite  baje a 55 º y añadir  los 4 trozos del bacalao, procurar mantener

esta temperatura , dejar confitar durante 7 u 8 minutos,  sacar  esperar que escurran un poquito y se enfríen, en cuanto se pueda manipular separar en lamas y reservar.

Separar  las endibias  hoja por hoja y limpiar sin mojar, con un trapo limpio, reservar.

Cortar  la manzana sin pelar a cuadritos, aliñar con el limón y aceite de confitar.

 

PRESENTACION

 

En un molde redondo sin fondo, colocar primero 4 tiras de pimiento asado formando una cruz.

Añadir dos cm. de puré de patata,  encima las lamas del bacalao y terminar de llenar el molde con

2 cm más de puré, sobre esto  pondremos en forma de cruz el pimiento y en cada espacio libre una

lamina del ajo dorado.

Desmoldar y adornar el plato colocando alrededor  las hojas de las endibias alternando el color y llenando las hojas blancas con pasas y piñones y las moradas con la manzana.

 

 

TARTA DE NUECES

INGREDIENTES


4 huevos
250 g. de azúcar
250 g. de harina
250 g. de nueces
1 sobre de levadura en polvo

ELABORACION

Precalentar el horno a 200 º.
Separar las claras de las yemas, montar a punto de nieve fuerte junto con el azúcar, añadir las yemas
un poco batidas, las nueces,  la harina con la levadura y mezclar con cuidado.
Verter en un molde untado con mantequilla y cocer a 200 º 8 minutos y a 180 º unos 15 o 20 minutos
más, no obstante comprobar  que esta cocido pinchándolo con un palillo.

RELLENO

1 bote de mermelada de fresa
Almibar ligero  con algún licor para aromatizar.

COBERTURA

200 g. de nata
200 g. de chocolate
1/2 nueces

PREPARACION Y PRESENTACION

Partír por la mitad el bizcocho y emborrachar ligeramente con el almibar,  repartir la mermelada
y cubrir  con la otra parte del bizcocho,.

En un cazo poner a calentar la nata y cuando esté a punto de hervir añadir el chocolate a trozos, retirar del fuego y sin dejar de remover dejar fundir.

Verter la cobertura  de chocolate sobre el bizcocho relleno y lucir.

Una vez consolidado el chocolate, marcar con un cuchillo las porciones y adornar con las medias

nueces.