MONAS DE PASCUA

Como cada año este también he  hecho monas, es el postre típico en Cataluña y levante, no voy a repetir las recetas, pero les  sugiero  entren en la receta del día 12 de abril de 2013 donde  con todo detalle se la explico.
No obstante les pongo unas fotos de diferentes monas.

CAZUELA DE CUARESMA

 

para 4 personas

 

INGREDIENTES

 

8 trozos de lomo de bacalao desalado

4 huevos duros

4 alcachofas

1/2 limón

Harina para  enharinar

30 g. de hojas de perejil

3 o 4 granos de ajo ( o mas si gusta)

50 g. de harina

600 o 800 g. de patata blanca si es posible

1 sobre de azafrán en hebra

 

ELABORACION

 

4 días antes de hacer el guiso, poner en remojo  con agua fría y en la nevera los trozos del bacalao, cambiándoles el agua diariamente, una vez desalado enjugar un poco, enharinar y freír en abundante aceite, reservar en una fuente,( el bacalao puede comprarse desalado).

Limpiar las alcachofas dejando solo lo tierno, cortar en cuatro y hervir 4 minutos en agua con el zumo del limón, escurrir, enharinar y freír con la mitad del aceite que hemos empleado con el bacalao, reservar.

Hervir los huevos, pelar y reservar.

En la cazuela incorporar el ajo y el perejil cortado muy finamente así como el resto del aceite de freír el bacalao( si hay demasiado, emplear el necesario) procurando no se queme, agregar las patatas cortadas en trozos medianitos y cubrir con agua.

En el mortero machacar las hebras del azafrán, diluir con unas cucharadas de agua e incorporar a las patatas, remover un poco.

Cuando estas estén cocidas, colocar encima los trozos del bacalao y el jugo que ha dejado, las alcachofas y los huevos cortados por la mitad.

Con los 50 g. de harina un poco de sal y el agua necesaria, hacer una masa como para creps; en una sartén  con un chorrito de aceite, verter un poco de esta masa y hacer como unas tortitas tostadas y crujientes, para acompañar el guiso.

 

 

ALUBIAS DE INVIERNO

(para 5-6 personas)

INGREDIENTES

500 g. de alubias blancas (del ganchet)
1 cabeza de ajos entera
200 g. de chorizo rojo
100 g. de jamón a trocitos
1 hoja de laurel
1 cucharada de postre de pimentón dulce
Agua mineral  mineralización baja

ELABORACION

La noche anterior poner en remojo las alubias.

Antes de guisar, lavar las legumbres e introducir en una cacerola, cubrir escasamente con agua y colocar en el fuego, cuando lleven hirviendo 10 minutos, escurrir y lavar las alubias (de esta forma crean menos gases) introducir  nuevamente en la cacerola junto con el resto de los ingredientes y el agua mineral, dejar cocer a fuego lento para evitar se rompan las pieles y queden enteritas( si es necesario añadir agua, esta debe ser fría), comprobar como esta de sal y rectificar si es necesario.

Servir un poco caldosas  y calientes.

 

 

TORTITAS DE BACALAO

INGREDIENTES
100 g. de bacalao salado
1 patata grande
3 huevos
100 g. de harina
1 diente de ajo + perejil + levadura en polvo( 1 cucharadita de postre)
Aceite de oliva


ELABORACION

Hervir el bacalao sin desalar junto con la patata, lavada y con piel , cuando este cocido, retirar del agua( reservar dicha agua) , pelar la patata, quitar las espinas y la piel del bacalao y  triturar todo junto, con el ajo y el perejil.

En un bol introducir  la pasta obtenida,  unas cucharadas del agua de hervir, las yemas y la harina junto con la levadura y amasar.

Montar las claras a punto de nieve fuerte y mezclar cuidadosamente con la pasta que ya tenemos preparada.

En una sartén pequeña y antiadherente pincelada con aceite  de oliva, verter una cucharada de  la pasta anterior, cocer por los dos lados y retirar.

También se pueden cocer en una pancha y de esta forma se pueden cocinar varias a la vez .
Servir adornadas con tomatitos cherry  o ensalada cortada en juliana fina.