para 6-8 personas
INGRECIENTES PARA EL BIZCOCHO (igual para todo tipo de monas)
1 molde redondo de 26 cm desmontable
6 huevos grandes
250 g. de azúcar
200 g. de harina de fuerza
ELABORACION
Precalentar el horno a 190º, alto, bajo y aire.
Separar las claras de las yemas dejar las yemas en un bol, añadir a las claras el azúcar y montar estas a punto de nieve muy fuerte, batir un poco las yemas y junto con la harina mezclar todo con cuidado procurando no bajar las claras, verter en el molde previamente untado con mantequilla.
Introducir en el horno 5 minutos a 180º y unos 20 minutos más a 170º, no ( abrir el horno antes del tiempo ya que se corre el peligro de que baje el bizcocho). Tengan en cuenta que cada horno es especial y los tiempos de cocción pueden variar, es por eso que este tiempo es orientativo.
Comprobar con una aguja si esta cocido pinchándolo en el centro y si esta sale limpia, dejar enfriar y desmoldar reservar en sitio seco y fresco.
ELEMENTOS PARA RELLENAR Y DECORAR
Bandejas de cartón doradas o plateadas para las monas
ALMIBAR
1 vaso de agua mineral
1/2 vaso de azúcar
1/2 copa de licor (a gusto)
Hervir todo junto hasta que reduzca un tercio, dejar enfriar; sirve para emborrachar el bizcocho.
RELLENO
Mermelada de albaricoque para las de fruta
Mermelada de fresa para las de chocolate
Mantequilla de chocolate para las de mantequilla
COBERTURA DE CHOCOLATE
300 g. de chocolate de 50 y 55 % de cacao
200 g. de nata
Poner la nata a calentar y cuando quiere empezar a hervir , apartar del fuego y deshacer el chocolate en ella.
ALMENDRA
Troceada y tostada, para cubrir los lados de las monas
MANTEQUILLA BATIDA
8 cucharadas soperas de azúcar
2 cucharadas de miel
250 g. de agua mineral
1 k. de mantequilla natural
Hacer un almíbar ligero con el azúcar y al retirar del fuego incorporar la miel, dejar templar, poner directamente sobre la mantequilla (menos 50 ml.), batir hasta que quede cremosa y brillante, reservar.
Separar 200 g, de la mantequilla, añadir 3 cucharadas de cacao puro en polvo diluidas en los 50 ml. del almíbar que hemos reservado y batir hasta lograr que quede muy amalgamado y brillante, reservar.
YEMA
3 huevos pesar con cascara
Azúcar, el mismo peso que los huevos
6 cucharadas soperas de agua mineral
2 cucharadas de agua de azahar
Cascar los huevos en un cazo de acero, añadir el azúcar y el agua, batir y poner al fuego suave hasta que espese procurando no se pegue al fondo, retirar y añadir el agua de azahar, dejar enfriar y reservar.
GELATINA
Gelatina de manzana para abrillantar la yema y la fruta.
FRUTA CONFITADA
Cerezas
Melón etc.
MONTAJE DE LAS DE FRUTA
Partir el bizcocho por la mitad, con un pincel de silicona pincelar con almíbar, encima depositar la mermelada de albaricoque, repetir lo mismo con la otra mitad del bizcocho y colocar sobre la mitad la que lleva la mermelada. Untar con mantequilla los lados de la mona y cubrir con la almendra, depositar sobre la bandeja de cartón, cubrir la parte superior con yema y colocar fruta confitada por encima, pincelar con gelatina caliente para abrillantar, dejar enfriar y adornar los bordes con flores , que haremos con una boquilla de flor puesta en una manga que llenaremos con mantequilla, colocar también adornos de chocolate.
MONAS DE COCOLATE
Partir el bizcocho por la mitad y pincelar con el almíbar las dos partes, rellenar con mermelada de fresa colocar las dos mitades una encima de otra y cubrir con el chocolate que tenemos preparado y que hemos mantenido caliente colocando el cazo del chocolate dentro de otra cacerola con agua caliente, dejar liso y esperar que se enfrie, llenar una manga con una boquilla a gusto , de mantequilla de chocolate y adornar con ella, figuras y elementos de chocolate.
MONAS DE MANTEQUILLA
Partir el bizcocho por la mitad , pincelar con almíbar las dos partes, rellenar con mantequilla de chocolate, colocar sobre la bandeja , cubrir con la mantequilla blanca, adornar con mantequilla de chocolate, figuras y elementos de chocolate.
