PAELLA DE MARISCO

ara 4 - 6 personas

INGREDIENTES

300 g. de arróz  redondo
3/4 de litro de caldo de pescado
1/2 kl. de mejillones
1/2 de almejas
1 calamar de 300 a 500 g.
1 sepia  de unos 400 g.
8 12 langostinos ,  cigalas, gambas, carabineros (según gusto)
2 alcachofas + 4 o 5 rama de perejil
100 g. de guisantes
1/2 pimiento verde
1 cebolla tierna
1 tomatito o 1 cucharada sopera de salsa de tomate
Azafarán + aeite + sal + 1 ramita de romero
 

ELABORACION
 Limpiar y hervir las alcachofas y los guisantes. reservar.

Limpiar los mejillones y las almejas, abrir al vapor, reservar.

Limpiar la sepia y el calamar y cortar en rodajas el calamar y en cuadros  la sepia, reservar.

Freir un poco los langostinos y reservar, en este mismo aceite hacer el sofrito, primero la cebolla y el pimiento, dejar pochar hasta que se separe  el aceite,  añadir el tomate, la sepia y el calamar, cuando se separa nuevament el aceite y quede limpio agregar el arroz y sofreirlo hasta que quede transparente y añadir el caldo que debe estar hirviendo, mezclar suavementente , incorporar los mejillones y las almejas.

 Machacar en el mortero el  azafrán y con 1 cucharada de caldo  añadir  y dejar hervir los primeros 10 minutos a fuego alegre y los ultimos 10 minutos a fuego moderado,

Cinco minutos antes de terminar la cocción  incorporar los langostinos y la ramita de romero.

Servir rapidamente antes que  se estropee.

NOTA
Los tiempos de cocción y las cantidades de liquido varian según   la dureza  del agua y la calidad  del arróz.

PIMIENTOS DEL PIQUILLOS RELLENOS DE RAPE Y GAMBAS

para 4 personas

INGREDIENTES
1 lata de pimientos del piquillo de 8 a 12 piezas
200 g. de rape o merluza
150 g. de gambas peladas
1 cebolla pequeña
1 taza de the de salsa de tomate
200 gm. de nata para cocinar
8 langostinos
Sal+ aceite+harina

ELABORACION
Abrir la lata de los pimientos y escurrir,(conservar el jugo que hay en ella).

En una sartén llana y con 2 cucharadas de aceite saltear los pimientos a fuego muy lento de forma que pierdan el exceso de agua, pero sin tostarse, reservar.

Trocear el rape en trozos pequeños y con un poquito de aceite rehogar, a los 3 minutos, añadir las gambas y dejar cocer 2 minutos más.

Escurrir el jugo de cocer el pescado y hacer una beloute, mezclar un poco con el pescado para darle  textura; rellenar los pimientos y reservar.

Hacer un sofrito con la cebolla rallada y el tomate, una vez cocido añadir el jugo que hemos guardado de los pimientos del piquillo y la mitad de la nata  dejar que empiece a hervir e incorporar  los pimientos para que todo tome sabor, procurar que la salsa no quede demasiado espesa ( si es necesario añadir  el resto de la nata).

Cocer los langostinos, a la plancha o hervidos.

Servir adornando con dos langostinos.

CARPACIO DE PEZ ESPADA

para una racción

INGREDIENTES

2  filetes muy finos de pez espada (puede comprarse congelado y cortado especialmente para carpacio)

1 limón

1 trozo de tomate seco en aceite

1 datil

1/2 huevo duro

Lechuga variada

judias verdes

1 ramita de  heneldo para adornar

Aceite+sal+pimienta blanca

ELABORACION

Salpimentar el pescado, rociar con el zumo del limón y dejar en maceración durante 3 o 4 horas en la nevera.

Mientras cocer las judias verdes al vapor, refrescar con agua fria  para que queden  muy verdes y  reservar. Cortar la lechuga en juliana fina aliñar con sal y aceite, colocar en el fondo del plato, encima las judias y finalmente el carpacio de pez espada.

Dar brillo con aceite y si se desea rociar con un poquito del zumo del limón la lechuga y las judias verdes.

Colocar el medio huevo duro  al lado de la lechuga.

Adornar con el tomate en aceite , el datil a trocitos y el heneldo