10-12 raciones
INGREDIENTES
Para el bizcocho de chocolate
1 molde desmontable de 24-26 cm.
4 huevos grandes o 5 de pequeños
100 g. de harina + 30 g. de cacao puro en polvo
165 g. de azúcar
1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de moka de levadura en polvo
Precalentar el horno a 200 º.
Separar las claras de las yemas; montar las claras a punto de nieve fuerte junto con el azúcar.
Batir las yemas hasta que estén espumosas y reservar.
Mezclar la harina con el cacao , juntar a las yemas y a las claras montadas, mezclar con
cuidado, depositar en el molde untado con mantequilla y cocer a 180º durante unos 20
minutos, dejar que se enfríe un poco y desmoldar, reservar.
Para la galleta de chocolate:
1 paquete de marías hojaldradas
60 g. de chocolate fondánt negro
70 g. de mantequilla a temperatura ambiente
1 redondel de papel vegetal de cocina de 24-26 cm.(del tamaño del bizcocho)
Deshacer al baño María el chocolate y fuera del fuego mezclar con la mantequilla, reservar en
caliente, triturar las marías hasta que queden como harina y mezclar con lo anterior; forrar el
fondo del molde del bizcocho con el papel y encima hacer una galleta con la mezcla de la
mantequilla , el chocolate y las marías, dejar enfriar y endurecer ( si es necesario se introduce
en la nevera) separar del papel y reservar.
Para el relleno:
150 g. de chocolate negro fondánt al 70% de cacao
3 huevos
500 g. de nata de montaje
10 cucharadas /s de azúcar
10 cucharadas /s de leche
En un cazo poner la nata el azúcar y el chocolate a hervir a fuego moderado hasta que este
completamente deshecho este, cuando empiece a hervir retirar y con unas varillas de mano
batir enérgicamente y reservar, cuando esté frio introducir en la nevera y reservar hasta el dia
siguiente. Separar las claras de las yemas y reservar las claras en la nevera ; con las yemas
y la leche , al baño maría hacer una crema ligera y reservar en la nevera.
Para la decoración :
100 g. de chocolate negra fondant + 100 g. mas para forrar el pastel
100 g, de chocolate con leche fondant
150 g, de chocolate blanca fondant
Deshacer cada uno de los chocolates por separado y al baño maría y verter sobre el mármol
muy limpio y seco y con una espátula dejar una lamina como de 2 mm. cuando este conso-
lidada pero aun un poco tibia, cortar velas, flores hojas etc, separar del mármol con cuidado
y reservar, ( no fundir el chocolate de forrar el pastel)
ELABORACION
Sacar de la nevera la nata con el chocolate y batir. Batir también las claras a punto de nieve
muy fuerte y mezclar con mucho cuidado la nata con chocolate y la crema cuidando no baje
y reservar.
ATENCION AL MONTAJE
Cortar el bizcocho por la mitad y colocar una parte encima el molde de cocer,emborrachar
un poco con un almibar ligero y poner encima la mitad del relleno preparado anteriormente,
cubrir con la otra mitad del bizcocho y después de emborrachar un poquito, añadir la otra mitad
del relleno, colocar la galleta, guardar en la nevera.
Cuando el pastel este consolidado, darle la vuelta de forma que la galleta quede sobre la bandeja de
servir.
Fundir los 100 g. de chocolate reservado, al baño maría , y en caliente napar el pastel, dejar que se enfrie y decorar con las peinetas y demas adornos que hemos realizados.
