GUISANTES CON JAMON

                        INGREDIENTES (para 4 personas)
                        
                        1 kl. de guisantes desgranados
                        150 gm. de jamón serrano
                        aceite, sal, un poco de agua




                       PREPARACION


                       En una cazuela poner un poco de aceite,el jamón  cortado a tiritas  y saltear
                       30 segundos, añadir los guisantes y el agua , tapar y dejar cocer lentamente,
                       hasta que estén blanditos .



                     NOTAS

                      No  se pasen con el agua, si son frescos , necesitan muy poca y si están con-
                      gelados también.
                      Cuidado con la sal, el jamón ya tiene suficiente
                      
                       

ALCACHOFAS A LA MADRILEÑA

                     INGREDIENTES (para 4 personas)

                     1 kl. de alcachofas tiernas

                     100 gm. de jamón Vergés

                     100gm. de beicon

                     1 limón + una cucharadita de harina

                     PREPARACION

                     Limpiar las alcachofas y hervirlas cortadas en 6 trozos,cuando estén  al dente

                     se escurren y se guarda 1 vaso de caldo de la cocción .

                     A parte se fríe  ligeramente el jamón y el beicon ,cortado pequeño, añadir la cuchara-

                     dita (no muy colmada)de harina o de maicena(en este caso deslehida en un poquito de agua) dejar cocer, añadir las alcachofas y dejar terminar de cocer, procurar que quede una salsa espesita.

                     

                     

 

ALCACHOFAS CON ALMEJAS

 

 

 

                       

INGREDIENTES  (para 4 personas)

                                                                               

                       2 kl. de alcachofas pequeñas y tiernas

                       750 gm. de almejas

                       1 cebolla,ajos, perejil, aceite, jerez (o vino blanco),harina

 

 

 

 

                       PREPARACION

 

                       Limpiar las alcachofas , partir por la mitad poner en un bol con agua y limón

                       para que no se pongan negras, una vez todas limpias en una cacerola y con un       

                        poco de aceite y cocer como a la plancha, primero por un lado y luego por,

                       por el otro, dejar al dente.

                       Hacer un sofrito en una cazuela a parte, con  la cebolla, el ajo y el perejil, cuando 

                       este cocido, añadir una cucharadita de harina, dejar cocer y a continuación aña-

                       dír las almejas , una vez abiertas regar con una copa de jerez,dejar evaporar el

                        alcohol y añadir las alcachofas,que se terminen de cocer y servir.

 

                        NOTAS :

                        Las almejas poner  una hora por lo menos en agua fría para que pierdan la arena

                        que puedan tener.

 

                         Si al poner las alcachofas en la cazuela queda poco liquido puede añadirse un

                         un poquito de agua .