para 4 personas
INGREDIENTES
1 pechúga de pavo
100 g. de arróz largo
1 cebolla roja
1 cebolla blanca
1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel
1/2 palo de canela
2 tomates medianos
Aceite+sal + 1/2 vaso de vino blanco+ pimienta negra
150 g. de jamón iberico
Pán rallado + mas 1 huevo
ELABORACION
Partir la pechuga en dos por el centro, de forma que queden 2 partes que deben abrirse a su vez, por la mitad para que quede una superficie de unos 20 cm. lo más plana posible.
Salpimentar ligeramente, cubrir con el jamón, enrollar y sujetar con unos palillos; hacer lo mismo con la otra mitad.
Batír el huevo, untar los dos rollitos y rebozar con el pán rallado .
En una bandeja de hornear depositar la cebolla blanca cortada en juliana, los ajos sin pelar, un chorretónde aceite, el vino blanco, las especias y finalmente los tomates partidos por la mitad, los rollos de pavo y aderezar todo con sal. Precalentar el horno a 200º .
Introducir en el horno y cocer durante 45 minutos a 180º.
Hervir el arróz y reservar.
Una vez cocido todo, retirar los tomates con cuidado y reservar.
Pasar la cebolla y el caldo de cocer por el chino y reservar.
Cortar en juliana la cebolla roja y caramelizar, reservar.
MONTAJE
Cortar cada rollito en 4 trozos , depositar en el plato 2 trozos sobre unas tres cucharadas de la salsa de cebolla, un flanecito de arróz, 1/2 tomate de los reservados y cubrir este con una cucharada de la cebolla caramelizada.
