CARRE DE CORDERO AL HORNO

para 4 personas

INGREDIENTES

1 carré (costillar) de cordero muy tierno

100 g. de pistachos sin tostar

300 g. de calabaza 

100 g. de nata 

1 huevo

1/2 copa de jeréz

Sal+ pimienta + aceite

ELABORACION

Encerder el horno a 200º alto, bajo y viento

Salpimentar la carne e introducir en el horno entre 180-200º, en una bandeja de hornear en la que pondremos un vaso de agua y el jerez, dejar cocer girandolo de costado frecuentemente de forma que quede dorado y no se queme ( si se queda sin agua, ir añadiendo, siempre debe tener agua en el fondo).dejar cocer entre 60 u 80 minutos.

Mientras, hervir la calabaza y una vez cocida aliñar con aceite, sal, una pizca de pimienta y triturar,  mezclar con la nata  dejar cocer 5 minutos más y reservar. 

Triturar groseramente los pistachos, reservar.

Cuando el cordero este cocido, sacar del horno, dejar templar y con un pincel, untar con el huevo batido, pegar los pistachos e introducir nuevamente en el horno para que se tuesten .

Para servir, separar las costillas de dos en dos o más y colocar en el plato  sobre un fondo de crema de calabaza  y pistachos troceados y tostaditos alrededor.

Queda delicioso.

NOTA:
Si se desea en la crema de calabaza, se puede añadir una o dos cucharadas de azúcar ya que este punto de dulzor le queda muy bien.

ESPAGUETIS CON PESCADO Y MARISO

para 4 personas

INGREDIENTES

300 g. de espaguetis

400 g. mejillones

300 g. de gambas

1 sepia de unos 200 g.

Un trocito de guindilla (opcional)+ sal+ aceite+queso rallado parmesano

ELABORACION

Hervir los espaguetis  segun recomiende el fabricante y reservar.

Abrir los mejillones al vapor, retirar del jugo y reservar las dos cosas.

Saltear las gambas, separar las las cabezas y las pieles, triturar y con el colador chino escurrir todo el jugo posible y reservar.

Cortar el rape y la sepia en cuadritos, saltear con 8 o 10 cucharadas soperas  de aceite, cuando este cocido separar del fuego y añadir las gambas, los mejillones a trocitos y la guindilla cortada a rodajitas, sazonar y colocar nuevamente en el fogón y dejar cocer a a fuego lento unos 2 minutos más, incorporar los espaguetis el jugo que hemos sacado de las pieles y cabezas, mezclar todo y servir.

En la mesa colocar un bol con queso parmesano rallado para que cada uno se sirva si lo desee.