1 racion
Bacalao desalado
Atún rojo
1 tostadita de pan con pasas
Mousse de foie
1 filete de boqueron macerado
1 cucharadita de moca de culis de frambuesa
PRESENTACION
Sobre un plato llano , colocar 2 cucharitas plateadas de presentacion, en una de ellas dispondremos 1 o 2 cuadritos del bacalao aliñado con aceite de oliva virgen mas unas gotitas de vinagre de jeréz y adornado con unos cuadritos muy pequeños de tomate sazonados con sal, aceiten mas ajo y perejil picado.
Cortar el atún en cuadritos de 2 por 2 cm. y dejar macerar unas 2 horas con salsa de soja dulce , pasado este tiempo se sacan se secan con un papel absorbente , rebozar con sesamo, adornar con unos cuadritos de almendra tostada y colocar sobre la otra cucharita.
En un lado del plato situar la tostadita de pán con pasas y encima del mismo depositar el mousse de foie, al lado el filete de boqueron enrrollado atrabesado por un palillo, pero dejando un hueco en el cento, en el que se depositará el culis de franbuesa.
Esta es una forma sencilla de presentar un plato ligero y a la vez elegante.
Espero sea de vuestro agrado.
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